Dag van de Dame Blanche kent eerste winnaars
Callebaut zorgt voor herwaardering
Bij het begin van de zomer 2026 konden ijssalon- of horeca-uitbaters deelnemen aan de allereerste Dag van de Dame Blanche-wedstrijd. De top 3 per regio na een stemronde kreeg bezoek van de Callebaut Chocolate Academy chefs die dan bepaalden wie de beste Dame Blanche van zijn streek maakte. De 6 regionale winnaars konden dan op 26 juli tijdens Dag van de Dame Blanche bekend gemaakt worden én een officiële erkenning aan hun gevel toevoegen.
Iconische dessertklassieker
De Dame Blanche behoort al meer dan een eeuw tot de bekendste en meest geliefde nagerechten in Europa. Het dessert bestaat in zijn klassieke vorm uit vanille-ijs, overgoten met warme chocoladesaus en afgewerkt met slagroom. Hoewel de eenvoud een groot deel van de charme verklaart, gaat achter deze klassieker een verrassend rijke geschiedenis schuil.
Fruitige oorsprong
De oorsprong van de Dame Blanche ligt waarschijnlijk aan het begin van de twintigste eeuw. Vaak wordt de Franse chef-kok Auguste Escoffier genoemd als de bedenker. Rond 1900 creëerde hij een dessert dat hij Poire Belle Hélène noemde: gepocheerde peer met vanille-ijs en warme chocoladesaus.
In dezelfde periode verschenen ook varianten waarbij de peer achterwege bleef en de nadruk volledig kwam te liggen op de combinatie van ijs en chocolade. Deze bereidingen vormden de basis voor wat later de Dame Blanche zou worden.
Artistieke naam
Over de naam 'Dame Blanche' bestaan verschillende theorieën. De meest aannemelijke verwijst naar de populaire Franse operette La Dame Blanche uit 1825 van componist François-Adrien Boieldieu. In de negentiende en vroege twintigste eeuw was het gebruikelijk om culinaire creaties te vernoemen naar beroemde toneelstukken, opera's of culturele figuren. Zo werd de 'Poire Belle Hélène' vernoemd naar de operette La belle Hélène van Jacques Offenbach.
Een andere populaire en eenvoudige verklaring is dat de naam simpelweg verwijst naar het hagelwitte uiterlijk van het vanille-ijs en de slagroom voordat de warme chocoladesaus erover wordt geschonken.
Populair in de lage landen
Hoewel het dessert zijn wortels in de Franse keuken heeft, groeide de Dame Blanche vooral uit tot een icoon in België en Nederland. Vanaf de jaren vijftig verscheen het standaard op de dessertkaart van restaurants, tearooms en brasserieën.
Juist de toegankelijkheid maakte het gerecht zo populair: de ingrediënten waren betaalbaar, de bereiding was eenvoudig en de combinatie van romig vanille-ijs en intense chocoladesaus bleek een schot in de roos. Voor veel mensen roept een Dame Blanche nog altijd nostalgische herinneringen op aan familie-uitjes, vakanties of een etentje op zondag.
De eenvoud maakt de Dame Blanche ook tijdloos. Het dessert bewijst dat een handvol hoogwaardige ingrediënten voldoende is om generaties lang een vaste plaats op de menukaart én in het culinaire geheugen van liefhebbers te veroveren.
Varianten
Door de jaren heen ontstonden talloze variaties. Sommige chefs voegen geroosterde amandelen, chocoladekrullen of een krokant wafeltje toe, terwijl anderen kiezen voor ambachtelijk vanille-ijs of een saus van pure originechocolade.
Toch blijft de klassieke uitvoering het meest geliefd: enkele bollen kwaliteitsvol vanille-ijs, warme chocoladesaus die aan tafel wordt geschonken en een royale toef vers opgeklopte slagroom.
Dag van de Dame Blanche
In 2026 kreeg de Dame Blanche voor het eerst zijn eigen feestdag. Callebaut – het iconische Belgische chocolademerk onder de groep Barry Callebaut - riep 26 juli uit als de Dag van de Dame Blanche.
Chef-ondernemer Wim Ballieu – gekend van Balls & Glory - was hét gezicht van de campagne en zette mee zijn schouders onder de herwaardering van deze iconische dessertklassieker.
Tijdens een bezoek aan de Callebaut Chocolate Academy in Wieze verdiepte chef Ballieu zich in het chocoladeproces en creëerde hij content rond desserts zoals dame blanche, brownie, chocomousse en softijs, die hij via zijn social media deelde.
Campagne
In de aanloop naar die Dag van de Dame Blanche lanceerde Callebaut een campagne bij horeca en ijssalons. Tussen 15 mei en 15 juli konden die etablissement hun deelname bevestigen aan de wedstrijd. Die bleekt in de smaak te vallen want meer dan 300 zaken uit heel Vlaanderen namen deel.
Stem van het volk én de profs
In een volgende fase konden hun klanten en horecabezoekers hun stem uitbrengen voor dé beste Dame Blanche. Meer dan 3.000 horecabezoekers stemden voor hun favoriet. Zo werden er in 6 regio's een top 3 samengesteld van de beste plekken voor Dame Blanches.
In de week van 13 juli bezochten de Callebaut Chocolate Academy chefs die top 3 van elke regio om er telkens dé winnaar uit te bepalen. Zij letten daarbij op zowel smaak als presentatie en creativiteit.
Referentiechocolade
Centraal in de campagne staat een duidelijke overtuiging vanuit Bary Callebaut: "Een échte Dame Blanche wordt gemaakt met Callebaut 811, dé referentiechocolade voor chefs wereldwijd".
Callebaut 811 is wereldwijd een van de bekendste en meest gebruikte pure couvertures voor professionele chocolatiers, patissiers en bakkers. Deze Belgische chocolade bevat 36,6% vet en minimaal 54,5% droge cacaobestanddelen. Dat zorgt voor een evenwichtige smaak met krachtige cacaotonen, een subtiele zoetheid en lichte toetsen van rood fruit. Dankzij de medium vloeibaarheid is Callebaut 811 bijzonder veelzijdig inzetbaar.
De receptuur is gebaseerd op een van de originele creaties van Octaaf Callebaut en wordt geproduceerd met de karakteristieke Wieze-blend, die al generaties lang de basis vormt van de Belgische Callebaut-chocolade. Door zijn uitgebalanceerde smaakprofiel combineert Callebaut 811 moeiteloos met fruit, noten, kruiden, koffie en tal van andere ingrediënten. Daardoor geldt deze couverture voor veel professionals als een betrouwbare allround chocolade voor zowel klassieke als creatieve toepassingen.
Winnaars
Op 26 juli konden dan de winnaars uit alle 6 regio's bekend gemaakt worden. Zij prijkten die dag met een gevelbordje van 'Beste Dame Blanche'.
- Crèmerie François (Sint-Niklaas) won in de regio Oost-Vlaanderen
- d'Afspanning (Beernem) maakte de beste Dame Blanche van West-Vlaanderen
- Voor de specifieke kuststreek kon Dely's (Knokke) die pluim op hun hoed steken
- Bar Pêche (Antwerpen) zegevierde in de Antwerpse regio
- In Limburg was die eer weggelegd voor Chocolaterie Boonen (Pelt)
- Ten slotte kreeg ook Huyze Bosmans (Boortmeerbeek) in de regio Vlaams-Brabant de titel van Beste Dame Blanche
Callebaut plant om ook in 2027 de Dag van de Dame Blanche te organiseren. Waag dan uw kans!
