La Journée de la Dame Blanche dévoile ses premiers lauréats
Callebaut contribue à la redécouverte de ce dessert
Au début de l’été 2026, glaciers et restaurateurs ont participé à la toute première édition du concours de la Journée de la Dame Blanche ('Dag van de Dame Blanche'). À l’issue d’un vote, les trois établissements les mieux classés de chaque région ont reçu la visite des chefs de la Callebaut Chocolate Academy, chargés de désigner le créateur de la meilleure Dame Blanche régionale. Les six lauréats ont été dévoilés le 26 juillet, à l’occasion de la Journée de la Dame Blanche, et ont reçu une distinction officielle à afficher sur la façade de leur établissement.
Un dessert classique emblématique
Depuis plus d’un siècle, la Dame Blanche compte parmi les desserts les plus connus et les plus appréciés d’Europe. Dans sa version classique, ce dessert se compose de glace à la vanille, nappée de sauce au chocolat chaud et agrémentée de crème fouettée. Si sa simplicité explique en grande partie son charme, ce classique cache en réalité une histoire étonnamment riche.
Des origines fruitées
Les origines de la Dame Blanche remontent probablement au début du XXe siècle. Le chef français Auguste Escoffier est souvent cité comme son créateur. Vers 1900, il créa un dessert qu’il baptisa "Poire Belle Hélène": une poire pochée accompagnée de glace à la vanille et d’un coulis de chocolat chaud.
À la même époque, des variantes ont également vu le jour, dans lesquelles la poire était supprimée pour mettre pleinement l’accent sur l’association de la glace et du chocolat. Ces préparations ont constitué la base de ce qui allait devenir plus tard la Dame Blanche.
Nom artistique
Il existe différentes théories concernant le nom "Dame Blanche". La plus plausible fait référence à l’opérette française populaire 'La Dame Blanche', composée en 1825 par François-Adrien Boieldieu. Au XIXe siècle et au début du XXe siècle, il était courant de donner à des créations culinaires le nom de pièces de théâtre, d’opéras ou de personnalités culturelles célèbres. C’est ainsi que la "Poire Belle Hélène" a été baptisée d’après l’opérette 'La belle Hélène' de Jacques Offenbach.
Une autre explication populaire et simple est que le nom fait simplement référence à l’aspect blanc comme neige de la glace à la vanille et de la crème fouettée avant que la sauce au chocolat chaud ne soit versée dessus.
Populaire dans les Pays-Bas et en Belgique
Bien que ce dessert trouve ses racines dans la cuisine française, la Dame Blanche est surtout devenue une icône en Belgique et aux Pays-Bas. À partir des années 1950, elle figurait systématiquement sur la carte des desserts des restaurants, des salons de thé et des brasseries.
C’est précisément son accessibilité qui a rendu ce dessert si populaire: les ingrédients étaient abordables, la préparation était simple et l’association de la glace crémeuse à la vanille et de la sauce au chocolat intense s’est avérée être un véritable coup de cœur. Pour beaucoup, la Dame Blanche évoque encore aujourd’hui des souvenirs nostalgiques de sorties en famille, de vacances ou d’un dîner du dimanche.
C’est aussi sa simplicité qui rend la Dame Blanche intemporelle. Ce dessert prouve qu’une poignée d’ingrédients de qualité suffit pour se faire une place de choix sur les cartes de menu et dans la mémoire culinaire des amateurs, et ce depuis des générations.
Variantes
Au fil des ans, d’innombrables variantes ont vu le jour. Certains chefs y ajoutent des amandes grillées, des copeaux de chocolat ou une gaufrette croustillante, tandis que d’autres optent pour une glace artisanale à la vanille ou une sauce au chocolat noir d’origine.
Pourtant, la version classique reste la plus appréciée : quelques boules de glace à la vanille de qualité, une sauce au chocolat chaude servie à table et une généreuse cuillerée de crème fouettée fraîchement préparée.
Dag van de Dame Blanche
En 2026, la Dame Blanche a eu droit pour la première fois à sa propre journée de fête. Callebaut – la marque belge emblématique de chocolat du groupe Barry Callebaut – a proclamé le 26 juillet 'Dag van de Dame Blanche', donc Journée de la Dame Blanche.
Le chef-entrepreneur Wim Ballieu – connu pour son restaurant Balls & Glory – était le visage de la campagne et a contribué à la remise au goût du jour de ce dessert classique emblématique.
Lors d’une visite à la Callebaut Chocolate Academy de Wieze, le chef Ballieu s’est plongé dans le processus de fabrication du chocolat et a créé du contenu autour de desserts tels que la dame blanche, le brownie, la mousse au chocolat et la glace molle, qu’il a partagé sur ses réseaux sociaux.
Campagne
En amont de cette Journée de la Dame Blanche, Callebaut a lancé une campagne auprès des établissements de restauration et des glaciers. Entre le 15 mai et le 15 juillet, ces établissements ont pu confirmer leur participation au concours. L’initiative a rencontré un vif succès, puisque plus de 300 établissements de toute la Flandre y ont pris part.
Le vote du public et des professionnels
Lors d’une phase suivante, leurs clients et les clients des établissements de restauration ont pu voter pour la meilleure "Dame Blanche". Plus de 3 000 clients ont voté pour leur favorite. Ainsi, un top 3 des meilleurs établissements proposant des "Dame Blanches" a été établi dans 6 régions.
Au cours de la semaine du 13 juillet, les chefs de la Callebaut Chocolate Academy se sont rendus dans les trois meilleurs établissements de chaque région afin de désigner le grand gagnant. Ils ont évalué à la fois le goût, la présentation et la créativité.
Chocolat de référence
Au cœur de cette campagne se trouve une conviction claire de Barry Callebaut: "Une véritable Dame Blanche se prépare avec le Callebaut 811, le chocolat de référence pour les chefs du monde entier".
Le Callebaut 811 est l’une des couvertures noires les plus connues et les plus utilisées au monde par les chocolatiers, pâtissiers et boulangers professionnels. Ce chocolat belge contient 36,6% de matières grasses et au moins 54,5% de matière sèche de cacao. Cela lui confère un goût équilibré, avec des notes de cacao puissantes, une douceur subtile et de légères notes de fruits rouges. Grâce à sa fluidité moyenne, le Callebaut 811 est particulièrement polyvalent.
Sa recette s’inspire de l’une des créations originales d’Octaaf Callebaut et est élaborée à partir du mélange caractéristique de Wieze, qui constitue depuis des générations la base du chocolat belge Callebaut. Grâce à son profil gustatif équilibré, le Callebaut 811 se marie sans difficulté avec les fruits, les noix, les épices, le café et de nombreux autres ingrédients. C’est pourquoi cette couverture est considérée par de nombreux professionnels comme un chocolat polyvalent et fiable, tant pour les applications classiques que créatives.
Lauréats
Le 26 juillet, les lauréats des six régions ont enfin pu être dévoilés. Ce jour-là, ils arboraient fièrement une plaque murale "Meilleure Dame Blanche".
- La Crèmerie François (Sint-Niklaas) a remporté le titre dans la région de Flandre orientale
- d’Afspanning (Beernem) a réalisé la meilleure « Dame Blanche » de Flandre occidentale
- Pour la région côtière, c’est Dely’s (Knokke) qui a remporté la palme
- Le Bar Pêche (Anvers) s’est imposé dans la région d’Anvers
- Dans le Limbourg, cet honneur est revenu à la Chocolaterie Boonen (Pelt)
- Enfin, Huyze Bosmans(Boortmeerbeek) a également remporté le titre de Meilleure Dame Blanche dans la région du Brabant flamand
Callebaut prévoit d'organiser à nouveau la Journée de la Dame Blanche en 2027. N'hésitez pas à tenter votre chance!
