Mystery boxes en inspiratie bepalen pralines
Puratos Hands-On Creation Day 2026
Na een succesvolle proefeditie in 2025 vond begin juni 2026 de tweede editie van de Puratos Hands-On Creation Day plaats. In het Puratos Chocolate Center in Groot-Bijgaarden gingen chocolatiers in duo de praline-uitdagingen aan met de inhoud van de 'mystery boxes'. Chocolade-expert Matty Van Caeseele zorgde voor deskundige begeleiding.
Beproefd concept
Op 3 juni 2026 verzamelden 8 Vlaamse chocolatiers in het Puratos Chocolate Center. Een dag voordien waren hun Waalse collega's al langsgeweest voor hun Hands-On Creation Day. Tijdens het event kiezen de chocolatiers in duo voor een doos met onbekende inhoud. Met die inhoud - een aantal ingrediënten - moeten de teams vervolgens aan de slag in het Chocolate Center om pralines te creëren.
De deelnemende chocolatiers (v.l.n.r.): Veerle Van Ackere (BonbonXocla), Anne Coppieters (Marioca), Stephania Salinas (Pelicaen), Johan Pouliart (Sjolaa), Nicolas Vanaise (Yuzu),Maarten Stroobants (Maison Maurjo), Dominic Dervaux & Veronique Poppe (Choc'Lat Port). Aan de rechterkant begeleiders Matty Van Caeseele en Rudy Ruschke van Puratos.
Experimenteren & inspireren
"Het is een leuke uitdaging voor chocolatiers om uit hun vertrouwde atelier te komen en in een andere omgeving ongehinderd te kunnen experimenteren met ingrediënten waarmee ze niet altijd vertrouwd zijn", weet Belcolade vertegenwoordiger Rudy Ruschke.
"Het Puratos Chocolade Center biedt alle faciliteiten en benodigdheden om creatief aan de slag te gaan", vertelt Matty Van Caeseele. "De resultaten - gecreëerd door diverse chocolatiers met verrassende ingrediënten - zijn telkens anders geïnspireerd. De chocolatiers in kwestie leren niet enkel van hun eigen praline en creatieproces, maar steken ook iets op bij het overleggen én het proeven van de resultaten van hun collega's die dag. Bijzonder was ook dat op de tweede dag de Vlaamse groep kon proeven van de resultaten van de Waalse groep de dag ervoor. Hetzelfde atelier en dezelfde ingrediënten in de mystery boxes maar toch zeer uiteenlopende pralines als eindresultaat."
Mystery boxes
De dozen met onbekende ingrediënteninhoud hadden telkens wel een thema. De 8 chocolatiers van de groep op 3 juni trokken uit de gesloten briefomslagen er de dozen into the wild, hartig, zuur en aards & bitter uit.
Die bevatten onderstaande ingrediënten waarmee de praline kon gemaakt worden:
- into the wild: zeewier, drop, ananas, pistache & gepofte rijst
- hartig: bacon, ahornsiroop, groene appel, pecan & feuilletine
- zuur: yuzu, hibiscus, verjus, basilicum & gepofte quinoa
- aards & bitter: geroosterde rode biet, cacaonibs, koffie, hazelnoot & maïs
Realisaties
In teams van 2 gingen de aanwezig chocolatiers vervolgens aan de slag. Er werd druk overlegd, met elkaar, de deskundige begeleider en ook zelfs met de andere teams. Hier en daar werd ook al eens een ingrediënt uitgeleend. Na een kleine drie uur, en wat rusttijd tijdens de lunchpauze, zagen volgende resultaten het licht:
De eindresultaten van de Puratos Hands-On Creation Day 2026 (v.l.n.r.): hartig, zuur, into the wild en aards & bitter
Hartig
Met de ingrediënten in de hartige mystery box maakten de chocolatiers van dit team een gelei van groene appel, een ganache met ahornsiroop en een praliné van pecannoten en feuilletines. De krokante bite in de praline kwam van in de oven gebakken bacon.
Zuur
Het team met de ingrediënten uit de doos 'zuur' maakte een ganache op basis van yuzu met de verjus, waarbij er naar verhouding meer verjus aanwezig was om de balans in orde te krijgen. Aan die ganache werd de gepofte quinoa toegevoegd. De verzegeling gebeurde in de ene reeks pralines met witte chocolade en in de andere reeks met melkchocolade, voor toch nog een zoet accentje.
Into the wild
De chocolatiers met de mystery box 'into the wild' maakten een praliné van pistache met drop en een beetje zeewier in. Daarna creeërden ze een ganache met chocolade, ananas en geweekt zeewier. De gepofte rijst met witte chocolade vormde het krokantje in de leuk gevormde praline.
Aards & bitter
Met de ingrediënten uit de box 'aards & bitter' maakten dit chocoladeduo eerst een gelei op basis van de geroosterde rode biet. We leenden bij de buren wat yuzu om in de eerste laag ook wat zuur te brengen. Voor de tweede laag maakten ze een koffieganache met daarop de cacaonibs gestrooid. Een laatste laag was een hazelnootpraliné met vermaalde popcorn. De afsluiting gebeurde met melkchocolade.
