Les boîtes mystères et l'inspiration sont au cœur de la création des pralines

Journée "Hands-On Creation" de Puratos 2026

Après une édition test couronnée de succès en 2025, la deuxième édition du Puratos Hands-On Creation Day s’est déroulée début juin 2026. Au Puratos Chocolate Center de Groot-Bijgaarden, des chocolatiers ont relevé en binôme les défis de création de pralines à partir du contenu des "boîtes mystères". L’expert en chocolat Matty Van Caeseele a assuré un accompagnement professionnel.

Dieter Devriendt - 22 juin 2026

Un concept qui a fait ses preuves

Le 3 juin 2026, 8 chocolatiers flamands se sont réunis au Puratos Chocolate Center. La veille, leurs collègues wallons étaient déjà passés pour leur Hands-On Creation Day. Au cours de l’événement, les chocolatiers, répartis en binômes, choisissent une boîte dont le contenu leur est inconnu. À partir de ce contenu – composé de plusieurs ingrédients –, les équipes doivent ensuite se mettre au travail au Chocolate Center pour créer des pralines.

Expérimenter et inspirer

"C’est un défi passionnant pour les chocolatiers de sortir de leur atelier habituel et de pouvoir expérimenter librement, dans un autre environnement, avec des ingrédients qu’ils ne connaissent pas forcément bien", explique Rudy Ruschke, représentant de Belcolade. 

"Le Puratos Chocolade Center offre toutes les installations et le matériel nécessaires pour laisser libre cours à sa créativité", explique Matty Van Caeseele. "Les résultats – créés par divers chocolatiers à partir d’ingrédients surprenants – sont à chaque fois source d’une inspiration différente. Les chocolatiers concernés n’apprennent pas seulement de leur propre praline et de leur processus de création, mais tirent également des enseignements des discussions et de la dégustation des réalisations de leurs collègues ce jour-là. Autre particularité: le deuxième jour, le groupe flamand a pu déguster les créations réalisées par le groupe wallon la veille. Même atelier et mêmes ingrédients dans les "mystery boxes", mais des pralines très variées au final."

Boîtes mystères

Les boîtes contenant des ingrédients inconnus avaient toutefois chacune un thème. Le 3 juin, les 8 chocolatiers du groupe ont tiré au sort, à partir d’enveloppes fermées, les boîtes "into the wild", "salé", "acide" et "terreux & amer".

Celles-ci contenaient les ingrédients suivants, à partir desquels il fallait confectionner la praline:

• "Into the wild": algues, réglisse, ananas, pistache et riz soufflé
• "salé": bacon, sirop d’érable, pomme verte, noix de pécan et feuilletine
• "acidulé": yuzu, hibiscus, verjus, basilic et quinoa soufflé
• "terreux et amer": betterave rouge rôtie, éclats de cacao, café, noisette et maïs

Réalisations

Les chocolatiers présents se sont ensuite mis au travail par équipes de deux. Les discussions allaient bon train, entre eux, avec l’accompagnateur expert et même avec les autres équipes. De temps à autre, un ingrédient était même prêté. Après un peu moins de trois heures, et un moment de repos pendant la pause déjeuner, les résultats suivants ont vu le jour:

Salé

À partir des ingrédients contenus dans la "mystery box" "salé", les chocolatiers de cette équipe ont préparé une gelée de pomme verte, une ganache au sirop d’érable et un praliné aux noix de pécan et aux feuilletines. Le croquant du praliné provenait de bacon cuit au four.

Acide

L'équipe, à partir des ingrédients de la boîte "acide", a préparé une ganache à base de yuzu et de verjus, en utilisant proportionnellement plus de verjus pour obtenir un bon équilibre. Du quinoa soufflé a été ajouté à cette ganache. Pour l'enrobage, une série de pralines a été enrobée de chocolat blanc et l'autre de chocolat au lait, afin d'apporter tout de même une petite touche sucrée.  

Into the wild

Les chocolatiers, à partir de la "mystery box" "Into the wild", ont préparé un praliné à la pistache avec du réglisse et un peu d’algues. Ils ont ensuite créé une ganache au chocolat, à l’ananas et aux algues trempées. Le riz soufflé au chocolat blanc apportait le croquant à cette praline aux formes originales. 

Terreux & amer

À partir des ingrédients de la boîte "terreux et amer", ce duo de chocolatiers a d’abord préparé une gelée à base de betterave rouge rôtie. Nous avons emprunté un peu de yuzu à nos voisins pour apporter une touche d’acidité à la première couche. Pour la deuxième couche, ils ont préparé une ganache au café, sur laquelle ils ont saupoudré des éclats de cacao. La dernière couche était un praliné aux noisettes agrémenté de pop-corn moulu. Le tout a été recouvert de chocolat au lait.