Inspiratie met Spaanse twist
Debic eindejaarsdemo 2026 met Andrés Albite & Kiki Suijkerbuijk
Begin september was het al weer tijd voor de periodieke eindejaarsdemonstratie van Debic. Voor de editie 2026 vloog Andrés Albite over vanuit Spanje. Hij bracht uit Madrid de laatste viennoiserietrends mee en demonstreerde ook de Roscón de Reyes, de Spaanse driekoningentaart. Kiki Suijkerbuijck zorgde voor een vleugje Lage Landen met haar chocolade-entremet Sterrennacht.
8 recepten op 1 namiddag
Voor de demonstratie op woensdag 2 september 2026 bij Friesland-Campina in Lummen stonden een ambitieuze acht recepten op de planning. Kwestie van maximaal gebruik te maken van de tijd die Andrés Albite doorbracht in België. Gelukkig was er dankzij de intensieve voorbereidingen al heel wat gebeurd voorafgaand aan de demonstratie.
Bijna 100 aanwezige professionelen konden meevolgen hoe de Spanjaard zowel een driekoningentaart (gewone én Spaanse versie), een bladerdeegcreatie als drie verschillende viennoiserievarianten met croissantdeeg op tafel toverde.
Alsof dat nog geen inspiratie genoeg was, demonstreerde ook Kiki Suijkerbuijck nog haar chocolade-entremet Sterrennacht én een variant daarop met slagroomspuitkunsten.
Voor de vertaling van het (Spaans-)Engels van Albite naar het Nederlands stond internationaal culinair adviseur Bruno Van Vaerenbergh in. Met zijn jarenlange ervaring diepte hij ook de professionele uitleg nog verder uit en stelde de praktische én economische vragen waar het aanwezige (banket)bakkerspubliek mee zat.
Waarom viennoiserie?
Voor de demonstrateur aan de slag ging in het demo-atelier gaf Van Vaerenbergh nog mee dat viennoiserie dé 'moneymaker' is voor een (banket)bakkerij. "Croissants, chocoladebroodjes, boterkoeken... het zijn producten met gezonde winstmarges. De foodcost per stuk ligt laag terwijl voor klanten koffiekoeken toch een luxe verwennerij zijn waarvoor ze bereid zijn om een premium prijs te betalen. Bovendien is het maken van viennoiserie eenvoudig schaalbaar, zeker met gebruik van een uitroltafel. Het deeg kan je bovendien in te vriezen waardoor je kunt voorbereiden, plannen en flexibel inspelen op de vraag."
De gedemonstreerde creaties op de eindejaarsdemo voegen een extra luxueuze toets toe aan viennoiserie. Het aanwezige publiek kreeg dan ook de raad om geen schrik te hebben om dat dan ook door te rekenen.
Techniek van omgekeerd bladerdeeg
In de demonstraties ging Andrés Albite aan de slag met drie verschillende degen: bladerdeeg, croissantdeeg en briochedeeg. Voor die eerste soort demonstreerde hij de techniek van omgekeerd bladerdeeg.
"Bij een klassiek bladerdeeg zit de boter aan de binnenkant: je legt de boter op het deeg en vouwt het erin. Bij 'omgekeerd bladerdeeg' rol je de Debic Croissant boterplaat uit met een beetje bloem om als buitenste envelop het deeg in te vouwen. Zo zit de boter aan de buitenkant. Dat zorgt voor minder krimp, makkelijker uitrollen, meer karamellisatie, een betere geur..."
Albite koos voor zijn omgekeerd bladerdeeg in de driekoningentaart én de Roscón de Reyes voor 6 enkele toeren.
Waarom Roscón de Reyes?
Voor de liefhebbers gaat er geen 6 januari voorbij zonder traditionele driekoningentaart. Het krokant bladerdeeg gevuld met een romige frangipane bevat ook een boon, muntstuk of porselein figuurtje. De vinder ervan wordt dan gekroond tot koning voor 1 dag.
Met de Roscón de Reyes schotel je een vleugje Spanje voor
Hispanofielen zullen zich echter rond die periode verlekkeren op de Roscón de Reyes, de Spaanse variant van de driekoningentaart. De met room (slag-, chocolade- of banketbakkersroom) gevulde ringvormige briochecake wordt bovenop afgewerkt met gekonfijt fruit, parelsuiker en/of geschaafde amandelen. Ook deze driekoningentaart verbergt vaak een figuurtje of boon, naar traditionele gewoonte. Met de Roscón de Reyes schotel je een vleugje Spanje voor in de Belgische huiskamers.
Andrés Albite is Debic Culinair Adviseur voor Spanje en een expert in viennoiserie. Met zijn internationale ervaring en innovatieve technieken weet hij klassieke viennoiserie te vertalen naar moderne, creatieve toepassingen. Zijn aanpak draait rond precisie, vakmanschap en het verkennen van nieuwe structuren en smaken.
Kiki Suijkerbuijk is Debic Culinair Adviseur voor België en Nederland sinds 2024. Ze specialiseert zich in verfijnde roomafwerkingen en elegante desserts. Als lid van het Nederlands Patisserie Team inspireert ze vakmensen met haar passie voor patisserie. Met Debic-producten tilt ze haar creaties naar een hoger niveau.
