MEILLEURES PRALINES - ÉTUDIANTS

1. CHAYMA EL YAZIDI AVEC VENEXIO (iNSTITUT EMILE GRYZON)

Cette praline est composée d'un praliné maison et d'arômes d'agrumes de différentes régions du monde, avec une jolie plume en chocolat blanc rappelant les masques vénitiens. La finesse de la praline est mise en valeur par les couleurs pastel et l'élégance de la décoration. Lors de la dégustation, les papilles gustatives sont stimulées par un équilibre entre la douceur des fruits secs et la complexité des saveurs d'agrumes.

2. SENNE DE CLERCQ AVEC SUMMER PASSION (hotelschool gent)

Cette praline est composée d'une fine couche de chocolat au lait, d'une gelée de fruits de la passion et d'une ganache au rhum avec des zestes de citron kaffir. La création est basée sur un cocktail d'été, évoquant un moment à un bar de plage au coucher du soleil avec des amis, profitant de la vie en toute décontraction.

3. LORE CRISPYN AVEC CHESTNUT AND FRIENDS (hotelschool gent)

Cette praline est réalisée avec une ganache de châtaigne et de whisky, avec du beurre, de l'eau, du sucre, de la purée de châtaigne et du whisky. La gelée est fabriquée à partir de glucose, de sucre et de purée de cassis/framboises. Lorsqu'elle a appris que le thème était la fête, Lore a immédiatement pensé au goût des châtaignes. Lorsqu'elle était enfant, elle avait l'habitude de ramasser des châtaignes en famille en automne et en hiver. La convivialité et la chaleur de la famille créent un sentiment de fête.