Chocolatier Pro - belle solution pour faciliter le tempérage du chocolat
La création professionnelle de chocolat plus accessible et plus efficace pour tous
Présentée à Bruxelles en avant-première, le 'Chocolatier Pro' est une machine à tempérer compacte et entièrement automatique, conçue pour la production en petites séries. L’inventrice était sur place au milieu de nombreux acteurs du monde du chocolat belge.
Le tempérage à la portée des petites productions
Tout chocolatier qui se respecte connait le tempérage, cette technique qui consiste à chauffer, refroidir puis réchauffer le chocolat à des températures précises. Le procédé stabilise les cristaux de beurre de cacao et permet d’obtenir un chocolat brillant, lisse, cassant et facilement démoulable.
Le tempérage n’est pourtant pas évident à réaliser sans grands équipements couteux, peu accessibles aux plus petits maîtres chocolatiers, pâtissiers, boulangers et créateurs.
Huit années de développement
Pour rendre cette technique accessible à ces professionnels également, l’inventrice Liora Omer a planché pendant huit ans pour concevoir ce nouvel équipement présenté début octobre à Bruxelles. Liora fait partie de la société Home Chocolat fondée à Cork, en Irlande, créée pour rendre la création professionnelle de chocolat plus accessible et plus efficace pour tous.
"La production de chocolat à petite échelle a longtemps souffert d’un manque d’équipements spécialement conçus pour offrir flexibilité, permettre l’expérimentation et garantir des flux de travail efficaces. Avec le Chocolatier Pro, j’ai voulu créer un outil professionnel qui rende le tempérage simple, fiable et accessible."
"Avec le Chocolatier Pro, j’ai voulu créer un outil professionnel qui rende le tempérage simple, fiable et accessible"
Les deux équipements en démonstration ont été fabriqué en Israel par la société ATI Propel qui a peaufiné tant la mécanique que l’électronique. Les machines elles sont en cours de réalisation en Chine et seront disponibles dès 2027.
"C’est là que nous avons eu le meilleur rapport qualité-prix et cela nous permet de proposer un prix compétitif", explique Liora fondatrice et PDG de Home Chocolat.
Le prix de vente conseillé est de 499 € HT avec des tarifs professionnels et des remises sur volume disponibles. A ce jour, 180 Chocolatier Pro ont été réservés et ce dans 26 pays.
Tempérage automatique jusqu’à 1 kg de chocolat
Concrètement, le Chocolatier Pro est une petite machine, compacte et cylindrique de près de 30 cm de diamètre, et composée d’un bol en acier inoxydable, d’un socle et d’une spatule tournante montée sur une base robuste en plastique.
Elle permet de tempérer entièrement en mode automatique. Elle dispose d’une petite sonde de température intégrée qui permet la surveillance.
Facilement démontable, elle est lavable en machine. Elle peut traiter jusqu’à 1 kg de chocolat, mais est plus confortable jusqu’à 900 gr. La plage de température va de 27 à 55 °C.
Le tempérage se fait automatiquement sans ajout de chocolat de base et maintient la température de travail pendant un maximum de huit heures, sans surveillance constante, la machine se mettant en mode veille pour maintenir le chocolat à bonne température. L’air ambiant et la spatule tournante veille à l’ajustement de la température.
Les programmes automatiques pour le chocolat noir, au lait et blanc sont complétés par des modes personnalisés et manuels, qui permettent de s'adapter à différents flux de travail et types de chocolat.
Un appareil conçu pour le plan de travail
Tsachi Davidov le PDG, ATI Propel, présent à la soirée expliquait: "Nous sommes des développeurs de produits dans de nombreux secteurs, notamment les jouets, le textile, les produits pour adultes, l'électroménager etc… Ici le véritable défi mais ce qui a été le plus gratifiant aussi, a été de prendre en compte chacune des exigences de Liora et de les transformer en un produit unique, esthétique et performant."
"Quant au design, il est le resultat d’une collaboration avec notre équipe de design industriel. Nous avons défini une orientation conceptuelle axée sur la cuisine pour créer un appareil qui s’intègre naturellement sur le plan de travail sans envahir l’espace."
Bruxelles, vitrine du lancement européen
"Le développement du Chocolatier Pro est le résultat d’une belle collaboration, une campagne Kickstarter a été couronnée de succès en février 2026. Elle nous a permis de récolter plus de 64 000 € auprès de plus de 180 contributeurs dans 26 pays."
"Aujourd’hui nous visons les marchés européens, avec en priorités les pays francophones, allemands et anglophones, soit là ou la culture du chocolat est la plus développée. C’est la raison pour laquelle cette première démonstration publique de la machine a été organisée à Bruxelles, là où se trouvent une multitude de maîtres chocolatiers, des fabricants de chocolat et des dirigeants de l’ensemble du secteur du chocolat. J’ai choisi la Belgique pour ce lancement, car c’est l’un des principaux centres mondiaux d’expertise et d’innovation en matière de chocolat.", ajoute Liora Omer.
Plus de liberté pour les chocolatiers
Laurence Koutny, co-organisatrice de l’évènement et fondatrice de Art of Chocolate de conclure avec enthousiasme : "Selon moi, ce qui rend cet équipement particulièrement intéressant, c’est qu’il mélange, surveille et tempère automatiquement le chocolat, sans qu’il soit nécessaire de procéder à un 'ensemencement'.
Il n’est pas nécessaire qu’un chocolatier soit présent sur place pour la faire fonctionner, n’importe quel membre de l’équipe peut simplement la mettre en marche le matin et disposer ainsi de chocolat parfaitement tempéré tout au long de la journée. Cela ouvre des possibilités passionnantes: développer de nouvelles recettes, créer de superbes décorations, expérimenter plus librement et apporter une nouvelle énergie et une nouvelle animation à un espace de démonstration."