Les Masterclasses de Art of Chocolate
La philosophie de “Art of Chocolate” est simple: de la fève au consommateur. Cette approche offre une compréhension approfondie du processus de fabrication du chocolat jusqu’à l’expérience consommateur. Tous nos ateliers se donnent au coeur de Bruxelles, dans l'extraordinaire musée Choco-Story. Nos participants ont accès au laboratoire pas ouvert au public. Art of Chocolate offre aussi des services de consultance individuelle pour faire croitre ou développer votre business dans le monde du chocolat.
L'Art de la Fève à la Tablette,
les 21 mai et 29 août 2024 - Session Bean to Bar
Découvrez le processus qui transforme les fèves de cacao brutes en une tablette de chocolat lisse et veloutée. Ce cours pratique est conçu pour développer les compétences et la confiance nécessaires pour fabriquer du chocolat de qualité à partir de la fève sous la direction d'experts hautement expérimentés.
Commencez la journée par une session sur le parcours des fèves de cacao de leur croissance jusqu'à la fermentation, animée par des bio-ingénieurs expérimentés.
Ensuite dans l’ atelier pratique, vous maîtriserez la torréfaction, le broyage, la conchage et enfin, vous perfectionnerez l'art délicat du tempérage, stabilisant le chocolat pour obtenir une finition lisse et brillante.
À chaque étape, les subtilités techniques seront expliquées en détail, offrant aux participants une compréhension complète du parcours de la fève jusqu'à devenir une tablette de chocolat.
L'Art de la Fabrication et de la Dégustation, le 22 mai 2024
Ce cours technique se concentre sur les subtilités de la dégustation du chocolat et la fabrication de pralines. Dans la session du matin, les participants apprendront à identifier les notes de saveur subtiles à l'aide d'une roue de dégustation, guidés par David Deblauwe.
La session de l'après-midi sera dirigée par Michel Eyckerman. À travers des techniques pratiques, les participants affineront leurs compétences dans la fabrication de ganache et de praliné parfaitement texturés. De la sélection d'ingrédients premium à la réalisation d'enrobages sans défaut, ce cours intensif fournit les connaissances techniques pour créer des confiseries en chocolat de haute qualité.
L'Art de la Décoration et de la Dégustation, le 30 août 2024
Ce cours technique se concentre sur les subtilités de la dégustation du chocolat et la fabrication de pralines. Dans la session du matin, les participants apprendront à identifier les notes de saveur subtiles à l'aide d'une roue de dégustation, guidés par David Deblauwe.
Sous la direction de Jeffrey De Weyer, cette masterclass vise à valoriser esthétiquement vos créations chocolatières. Les étudiants apprendront des techniques spécialisées pour améliorer visuellement leurs créations, ainsi que la sélection d'ingrédients de haute qualité pour des résultats optimaux.
Les cours certifiés de Art of Chocolate prépareront les participants à comprendre l'ensemble du processus de fabrication du chocolat, de la fève à la tablette jusqu'aux pralines magnifiquement décorées.
Maria M. chef pâtissier chez Choux de Bruxelles, le décrit ainsi: "Cet atelier pratique a été vraiment précieux pour deux raisons principales: les conseils prodigués par des professionnels de l'industrie et la découverte complète d'un autre processus de production."
Inscrivez-vous maintenant sur le site officiel: artofchocolate.be
Pour des conseils personnalisés pour développer ou lancer votre entreprise chocolatière, contactez Laurence à laurence@artofchocolate.be.
AVENUE LOUISE 523
1050 BRUXELLES
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