Chocolatier Pro vereenvoudigt het tempereren van chocolade
Professioneel chocolade maken wordt toegankelijker voor kleine producenten
In Brussel werd voor het eerst de Chocolatier Pro voorgesteld. Deze compacte, volautomatische tempereermachine is ontworpen voor de productie van kleine hoeveelheden chocolade. De uitvindster demonstreerde het toestel er voor tal van vertegenwoordigers uit de Belgische chocoladesector.
Tempereren op kleine schaal
Elke zichzelf respecterende chocolatier is vertrouwd met het tempereren: chocolade volgens een nauwkeurig temperatuurschema verwarmen, afkoelen en opnieuw verwarmen. Dit proces stabiliseert de kristallen in de cacaoboter, geeft de chocolade een glanzend, glad oppervlak en een knapperige beet, en zorgt ervoor dat hij makkelijk uit de vorm te halen is.
Tempereren is echter niet eenvoudig zonder grote en dure apparatuur, en die is voor kleinere chocolatiers, patissiers, bakkers en andere makers veelal minder toegankelijk.
Acht jaar ontwikkeling
Om de techniek ook voor hen beschikbaar te maken, werkte Liora Omer acht jaar aan het nieuwe toestel dat begin oktober in Brussel werd voorgesteld. Zij staat aan het hoofd van Home Chocolat, een onderneming uit het Ierse Cork die professioneel chocolade maken toegankelijker en efficiënter wil maken.
"Voor kleinschalige chocoladeproductie ontbrak het lange tijd aan apparatuur die speciaal is ontworpen om flexibel te werken, te experimenteren en een efficiënt productieproces te garanderen. Met de Chocolatier Pro wilde ik een professioneel hulpmiddel ontwikkelen dat tempereren eenvoudig, betrouwbaar en toegankelijk maakt."
"Met de Chocolatier Pro wilde ik een professioneel hulpmiddel ontwikkelen dat tempereren eenvoudig, betrouwbaar en toegankelijk maakt"
De twee demonstratietoestellen werden gebouwd door ATI Propel in Israël. Dat bedrijf werkte zowel de mechanica als de elektronica verder uit. De productie van de toestellen in China is in voorbereiding. Ze zullen vanaf 2027 beschikbaar zijn.
"Daar vonden we de beste prijs-kwaliteitverhouding, zodat we een concurrerende prijs kunnen aanbieden", zegt Omer, oprichtster en CEO van Home Chocolat.
De adviesprijs bedraagt 499 euro exclusief btw. Er komen ook professionele tarieven en volumekortingen. Tot nu toe zijn er 180 Chocolatier Pro-toestellen gereserveerd in 26 landen.
Automatisch tempereren tot 1 kg chocolade
De Chocolatier Pro is een compact, cilindervormig toestel met een diameter van ongeveer 30 cm. Het bestaat uit een roestvrijstalen kom, een voet en een roterende spatel op een stevige kunststof basis.
Het toestel tempereert de chocolade volledig automatisch. Een ingebouwde temperatuursonde volgt de temperatuur op. De machine is eenvoudig uit elkaar te halen en de afneembare onderdelen kunnen in de vaatwasser.
De Chocolatier Pro kan tot 1 kg chocolade verwerken, al werkt hij volgens de ontwikkelaars het best met maximaal 900 g. Het temperatuurbereik loopt van 27 tot 55 °C.
Het tempereren gebeurt automatisch, zonder extra chocolade toe te voegen om het kristallisatieproces op gang te brengen. Het toestel kan de chocolade tot acht uur op verwerkingstemperatuur houden zonder voortdurend toezicht. De omgevingslucht en de roterende spatel helpen daarbij de temperatuur bij te sturen.
Naast automatische programma’s voor pure, melk- en witte chocolade zijn er aangepaste en handmatige standen. Zo kan de gebruiker de werking afstemmen op verschillende chocoladesoorten en werkwijzen.
Ontworpen voor het werkblad
Tsachi Davidov, CEO van ATI Propel, lichtte tijdens de voorstelling de ontwikkeling toe: "Wij ontwikkelen producten voor uiteenlopende sectoren, waaronder speelgoed, textiel, producten voor volwassenen en huishoudtoestellen. De grootste uitdaging maar tegelijk ook het meest bevredigende aspect, was om alle eisen van Liora te vertalen naar één uniek, aantrekkelijk en goed werkend product."
"Het ontwerp kwam tot stand in samenwerking met ons team voor industrieel ontwerp. We kozen voor een vormgeving die bij een keuken past, zodat het toestel vanzelfsprekend op het werkblad staat zonder veel ruimte in te nemen."
Brussel als vertrekpunt voor de Europese lancering
"De ontwikkeling van de Chocolatier Pro is het resultaat van een mooie samenwerking. In februari 2026 werd onze Kickstartercampagne een succes: meer dan 180 mensen uit 26 landen droegen samen ruim 64.000 euro bij."
"Nu richten we ons op de Europese markten, in de eerste plaats de Franstalige, Duitstalige en Engelstalige landen, waar de chocoladecultuur sterk ontwikkeld is. Daarom organiseerden we de eerste publieke demonstratie in Brussel, waar veel chocolatiers, chocoladeproducenten en andere vertegenwoordigers van de sector samenkomen. Ik koos België voor deze lancering omdat het een van de belangrijkste centra ter wereld is voor expertise en innovatie op het vlak van chocolade", aldus Omer.
Meer ruimte om te experimenteren
Laurence Koutny, medeorganisatrice van het evenement en oprichtster van Art of Chocolate, ziet vooral mogelijkheden voor de dagelijkse praktijk: "Wat dit toestel volgens mij zo interessant maakt, is dat het de chocolade automatisch mengt, bewaakt en tempereert, zonder dat je chocolade hoeft toe te voegen om de kristallisatie op gang te brengen."
"Een chocolatier hoeft er niet voortdurend bij te blijven. Elk teamlid kan de machine ’s ochtends inschakelen en vervolgens de hele dag over goed getempereerde chocolade beschikken. Dat biedt nieuwe mogelijkheden om recepten te ontwikkelen, decoraties te maken en vrijer te experimenteren. Ook een demonstratieruimte krijgt er meer dynamiek door."