Top 3 beste praline studenten 2022
1. Chayma El Yazidi met Venexio (iNSTITUT EMILE GRYZON)
De praline bestaat uit een zelfgemaakte praliné en citrusaroma's uit verschillende werelddelen, met een fijne pluim van witte chocolade die doet denken aan de Venetiaanse maskers. De finesse van de praline wordt onder de aandacht gebracht door de pastelkleuren en de elegantie van de versiering. Bij het proeven worden de smaakpapillen geprikkeld door een evenwicht op basis van de afweging tussen de zoetheid van de gedroogde vruchten en de complexiteit van de citrussmaken.
2. Senne De Clercq met Summer Passion (hotelschool gent)
De praline bestaat uit een dun laagje melkchocolade, een gelei van passievrucht en een ganache van rum met zeste van kaffir. De creatie is gebaseerd op een zomerse cocktail, dat het gevoel naar boven brengt dat je lekker bij zonsondergang aan een beachbar zit met vrienden, zonder stress even genieten van het leven.
3. Lore Crispyn met Chestnut and Friends (hotelschool gent)
De praline is gemaakt met een ganache van kastanje en whisky, met boter, water, suiker, kastanjepuree en whisky. De gelei is gemaakt op basis van glucose, suiker en cassis/framboospuree. Toen ze hoorde dat feest het thema was, dacht ze meteen aan de smaak van kastanjes. Als kind ging ze namelijk rond de herfst- en winterperiode vaak kastanjes rapen met het gezin. Dankzij de gezelligheid en warmte van het gezin voelde dit aan als een feest.
