26. Venexia
description DE LA praline
structure interne
La praline est composée à base d'un praliné maison et de saveurs d'agrumes de différents continents.
ENROBAGE
Une couverture lactée décorée de beurre de cacao colorée aux couleurs du carnaval de Venise.
décoration
Une fine plume en chocolat blanc rappelant les masques vénitien.
concept
La finesse de la praline est rappelée par les couleurs pastels et par l'élégance de la décoration.
Au moment de la dégustation, un équilibre basé sur la recherche entre la douceur des fruits secs et la complexité des saveurs des agrumes permet de chatouiller les papilles.
Chayma EL YAZIDI
FORMATION
Élève de 7ème Chocolaterie, confiserie, glacerie à l'Institut Emile Gryzon
CoORDONNÉES
Institut Emile Gryzon
Avenue Emile Gryzon 1, 1070 Anderlecht
jforton@spfb.edu.brussels
