26. Venexia

beschrijving praline

interne opbouw

De praline bestaat uit een zelfgemaakte praliné en citrusaroma's uit verschillende werelddelen.

COATING

Een melkachtig laagje versierd met cacaoboter in de kleuren van het carnaval van Venetië.

decoratie

Een fijne pluim van witte chocolade die doet denken aan de Venetiaanse maskers.

concept

De finesse van de praline wordt onder de aandacht gebracht door de pastelkleuren en de elegantie van de versiering.
Bij het proeven worden de smaakpapillen geprikkeld door een evenwicht op basis van de afweging tussen de zoetheid van de gedroogde vruchten en de complexiteit van de citrussmaken.

Chayma EL YAZIDI

Opleiding

Studente 7e jaar Chocolade, confiserie en glacerie aan het Institut Emile Gryzon

CONTACTGEGEVENS

Institut Emile Gryzon
Avenue Emile Gryzon 1, 1070 Anderlecht
jforton@spfb.edu.brussels