Ganache au chocolat au lait 41% infusée au wasabi et au yuzu.
Enrobée de chocolat noir 70%.
Pulvérisation de jaune et de vert pour la décoration.
Concept: Le Japon nous a beaucoup inspirés et nous avons voulu sortir des sentiers battus en combinant acidité et piquant.
Denis Ariqua
Début novembre, la Chocolate Academy a organisé la présélection du Benelux pour les World Chocolate Masters. Le chef pâtissier Vincent Denis de Charleroi a remporté 3 des 4 missions du thème et devient ainsi le candidat du Benelux qui se rendra aux World Chocolate Masters en 2026.
Les Belgium Chocolate Awards sont à la recherche des talents du chocolat d’aujourd’hui ét de demain. Bientôt, le temps sera venu et nous connaîtrons qui a créé le meilleur chocolat et la meilleure barre au chocolat. Découvrez déjà les participants de la catégorie de 'meilleure praline' ici.
Jamais auparavant un chocolatier n'avait fait un doublé d'or dans les catégories 'Meilleure praline' et 'Meilleure barre chocolatée' aux Belgium Chocolate Awards, mais Tio van Ginneken a réussi l'exploit.
Les Pays-Bas étaient également représentés aux World Chocolate Masters à Paris fin octobre. En tant que vainqueurs de leurs sélections nationales, Togo Matsuda et Carlo Midiri ont concouru...
Découvrez la dernière édition de notre magazine, qui regorge d'articles inspirants, d'analyses approfondies et de visuels époustouflants. Laissez-vous entraîner dans un voyage à travers les sujets les plus brûlants et les histoires que vous ne voudrez pas manquer.
