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Ter Groene Poorte présente son propre chocolat bean-to-bar
19/05/2026
Fin avril 2026, Ter Groene Poorte présentera son propre chocolat. Celui-ci a suivi l'ensemble du processus, de la fève de cacao à la tablette. Les fèves proviennent de sa propre plantation (en coopération avec le programme de durabilité Cacao-Trace de Puratos) au Mexique et la transformation est effectuée dans le tout nouveau laboratoire de chocolat situé sur le terrain de l'école à Bruges.
Une recherche de la VUB révèle comment les espèces de cacao et les levures déterminent le goût du chocolat
01/09/2025
Dans le cadre de son doctorat, Dario Van de Voorde, chercheur à l'Université libre de Bruxelles (VUB), a étudié comment le type de fève de cacao et les levures qui coopèrent pendant la fermentation ont un impact majeur sur le goût final du chocolat.
Nouvel engagement pour un cacao plus durable
10/06/2025
La cinquième édition de la Conférence Mondiale du Cacao s'est tenue dans notre capitale fin avril 2024. De nouveaux engagements en faveur du cacao durable ont été pris dans la future Déclaration de Bruxelles, qui souligne notamment qu'il est impératif d'assurer un revenu décent aux producteurs de cacao.
Comment gérer la hausse des prix du cacao?
10/06/2025
Les prix du cacao subissent une envolée sans précédent depuis un certain temps, à tel point que le secteur recherche plus que jamais des alternatives à cette denrée devenue hors de prix. Lors d'un webinaire destiné à un public international, Cocoa Lab a expliqué les mécanismes qui sous-tendent le prix de cette matière première et les alternatives possibles au cacao.
Guide EUDR de Choprabisco
11/04/2025
Afin de clarifier la mise en œuvre du règlement de l'UE sur les produits sans déforestation, Choprabisco a publié la version 1 de sa guide Choprabisco EUDR en septembre 2024. Il existe maintenant une deuxième version avec des changements importants.
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Découvrez toute la richesse gustative du chocolat
03/01/2025
Pour obtenir un goût de chocolat raffiné, il faut comprendre en profondeur le processus de production complexe de la fève au consommateur. Chocolaterie a eu l'occasion unique de découvrir tout cela lors d'une master class donnée par Art of Chocolate.
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Questions sur le parcours des fèves de cacao
18/03/2024
Début mars 2024, le Cacaolab a organisé un atelier sur la traçabilité tout au long de la chaîne du cacao, en collaboration avec Flanders' FOOD et Choprabisco. Le débat et l'interaction des groupes ont montré que la législation présente des défis vraiment complexes.
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Un voyage au Cameroun permet aux étudiants de se confronter à la réalité
18/11/2023
Voir sur place comment se déroulent la culture et la transformation du cacao est un enrichissement pour tout chocolatier (en herbe). C'est exactement ce qu'ont fait quelques élèves de Ter Groene Poorte au Cameroun. Selon leur professeur Peter Teerlinck, ils ont beaucoup appris, non seulement sur le cacao mais aussi sur eux-mêmes.
Cacao Barry présente le chocolat tel que la nature l'a imaginé
02/05/2023
Depuis 1842, Cacao Barry – la marque sœur de Callebaut – ravit les consommateurs et les chefs avec son chocolat de qualité supérieure. Au fil des ans, elle a considérablement élargi sa gamme de chocolat, en gardant toujours à l'esprit le développement durable.
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Mario Vandeneede s'impose comme le spécialiste du bean-to-bar
03/01/2022
Du Costa Rica à l'Ouganda en passant par la Tanzanie et Madagascar, le monde est riche en plantations de cacao, chacune ayant son propre style et son propre goût de chocolat. Mario Vandeneede, directeur de Chocolatoa et professeur en transformation du chocolat à l'école hôtelière de Gand, a parcouru le monde à la recherche des meilleures fèves.
Nouveau système de certification pour les usines de transformation du cacao et du chocolat
26/11/2021
Afin d'atteindre l'objectif de 2025 (100% des produits certifiés selon les normes FairTrade ou Rainforest Alliance ou couverts par le programme de l'entreprise), Alimento sensibilise et informe les entreprises. Le 27 avril 2022, ils organiseront une formation en ligne sur le renouvellement de la certification Rainforest Alliance.
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Un recette de chocolat de luxe et artisanal faible en glucides
26/11/2021
Une chocolaterie de luxe artisanale et gourmande qui met un point d'honneur à travailler des ingrédients respectueux de notre métabolisme, accessible à un large public; c'est ainsi que se définit Inca'Cao.
Veliche, votre sublimateur de saveurs
10/11/2021
Membre du groupe Cargill® – numéro 2 mondial dans l’industrie du cacao et du chocolat -, Veliche™ est une marque de chocolat gourmet d’exception réputée pour son processus traditionnel irréprochable et ses standards de qualité élevés. En tant que chocolat gourmet belge premium, Veliche™ séduit les chefs entrepreneurs grâce à une gamme de produits durables haut de gamme.
L'usine belcolade de puratos devient la première chocolaterie neutre en carbone au monde
08/11/2021
Cet investissement - le plus important jamais réalisé par Puratos - permettra de presque doubler la capacité de son site principal d'Erembodegem, près d'Alost, car la demande de chocolat belge et durable continue de croître. L'expansion créera une centaine d'emplois supplémentaires.
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Les premiers pas vers un chocolat durable
03/11/2021
La majorité des familles d'agriculteurs qui produisent du cacao pour notre pays travaillent encore dans des conditions déplorables ou ne gagnent pas un revenu décent. Pour changer cela, le partenariat Beyond Chocolate a été lancé en 2018.
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Rencontre de l'art et du chocolat
26/10/2021
Le chocolat et l'art vont de pair. Telle est la conviction de Peter Teerlinck, maître chocolatier et enseignant pratique à Ter Groene Poorte. "Avec l'artistique, je veux susciter l'étonnement chez mes élèves, car sans émerveillement, on erre dans une voie sans issue."
Barry callebaut dévoile la première boisson aux fruits nutraceutique
15/10/2021
Barry Callebaut tire parti de ses connaissances scientifiques approfondies sur le fruit du cacao et ses effets bénéfiques sur la santé en présentant la première boisson aux fruits nutraceutique.
Puratos lève des fonds au profit des cultivateurs de cacao dans le monde entier
26/08/2021
Puratos a conclu un accord de financement d'un milliard d'euros avec un groupe d'investisseurs privés, dont Barings comme bailleur principal. La première tranche sera utilisée pour faire passer le programme Cocoa Trace à la vitesse supérieure.
Un bon chocolat a besoin de fèves de cacao équitables
12/05/2021
Tout le monde aime le chocolat et veut que ce produit continue d'exister. Pour ça, il faut que le chocolat durable devienne la norme. Callebaut est à l'avant-garde de la culture durable du cacao depuis 2012. Mais nos ambitions vont plus loin. Nous prenons nos responsabilités en nous fixant des objectifs ambitieux que nous voulons atteindre d'ici 2025.
Ravissez les papilles de vos clients en les embarquant pour un voyage dans l’inconnu
04/02/2021
Nous savons que de plus en plus de consommateurs demandent des goûts exclusifs et des ingrédients à la provenance transparente. Veliche™ a donc parcouru le monde entier en quête de l’insolite, de l’inhabituel et du méconnu, pour créer Usulután 65 et Okapi 65, ses deux nouveaux chocolats Signature Origines.