Meilleure innovation :
Z'apa'Z (ZoeteZee)
Dans la catégorie « meilleure innovation » des Belgium Chocolate Awards 2026, ce sont les Z'apa'Z de ZoeteZee (Westende) qui ont remporté le prix. Ces tapas originaux associent des saveurs chocolatées à des fromages raffinés.
Le chocolat et le fromage, un duo culinaire
Avec Z’apa’Z, abréviation de « ZoeteZee tapas », la chocolaterie de Westende associe chocolat et fromages raffinés dans des tapas servies dans des verres, accompagnées d’une boisson assortie.
Le chocolat se voit attribuer un design original, inspiré des trouvailles sur la plage. Les associations reposent sur l’équilibre entre le sucré, le salé et l’umami, tout en mettant l’accent sur le terroir.
De la formation à la dégustation
L’idée a germé chez ZoeteZee pendant la formation de maître fromager. En collaboration avec la formatrice Ann Keymeulen, ils ont étudié comment le chocolat et le fromage pouvaient se compléter.
Des dégustations avec des clients et des partenaires, ainsi que des visites chez des fromagers et des affineurs, ont permis d’affiner les associations en termes de saveur et de texture.
Outre les dégustations organisées dans l’atelier, ZoeteZee souhaite développer davantage ce concept à travers des événements culinaires et des collaborations avec des fromageries et des restaurants. Avec la ChocolateCheeseBox « Fromages maritimes », qui associe son propre chocolat à une sélection de fromages, l’histoire se poursuit également à la maison.
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