IJspralines interessant bijproduct in winter

IJSPRALINES INTERESSANT BIJPRODUCT IN WINTER

Lekker om aan te bieden bij een verwenkoffie

Willy Vanilli is een bekende naam in de ijswereld. Voor een artikel over ijspralines waren we hier dus aan het goede adres. Willy Mahaudens ontving ons samen met vennoot, Stefan De Vroede, in hun salon op de Antwerpse Wapper en gaf ons enkele tips en ideeën mee voor deze lekkernij. “Zeker in de winter zijn ijspralines voor ons een heel interessant bijproduct. We leveren ze ook aan de horeca, voor bij een verwenkoffie bijvoorbeeld", vertelde Willy nog.

TIPS

Vormen

Willy Mahaudens: “Belangrijk is dat een ijspraline niet te groot is, je moet die in één of twee keer in je mond kunnen stoppen. We werken meestal met een inox vorm, omdat we hierin 48 vormen snel en makkelijk in één keer kunnen vullen. De siliconenvorm die we gebruiken, heeft dan weer als voordeel dat je een mooi bolletje kunt maken, maar is wel arbeidsintensiever."

IJsbasis

Voor de ijspralines wordt er gewerkt met een neutrale ijsbasis, waaraan een smaakje toegevoegd wordt.De verhouding daarvoor is 80 tot 100 g per liter. “De meest populaire smaken zijn vanille, praliné, munt en amarena, met stukjes kers", vertelt Willy.

Chocolade

De gebruikte chocolade is er één speciaal voor ijs. Willy: “Die bevat meer cacaoboter, waardoor de massa vloeibaarder is."

Temperatuur

Stefan De Vroede: “Voor ijspralines mag de structuur niet te hard zijn. Ideaal om af te vullen is een temperatuur van om en bij de 6 °C."

Gerelateerde artikels

Chocolatier met prijswinnend degustatiesalon

David Van Acker en Pieter de Volder van ZUUT zijn geen onbekenden voor vakblad Chocolaterie. In 2023 wonen ze met hun eigen interieurcreaties nog de toenmalige Best Shop Design-categorie van de Belgium Chocolate Awards. Tijdens een bezoek aan hun fantasierijke winkel in Leuven spraken we over de geschiedenis van ZUUT en wat de toekomst brengt.

Selmi Oneshot Tuttuno ICE

Oneshot ICE is de eerste machine op de markt die in staat is om gelijktijdig twee producten te doseren: warm en koud. De machine is ontworpen met gepatenteerde structurele aanpassingen die het mogelijk maken de twee producten snel en eenvoudig te combineren. Ze werd ontwikkeld om in te spelen op de vraag van de markt, die al jaren probeert de wereld van chocolade en ijs te verbinden — twee sectoren die commercieel sterk op elkaar lijken, maar qua seizoensgebondenheid en structuur vaak ver uit elkaar liggen.

Engagement is een voet tussen de deur van elk bedrijf

De jonge zesdejaars van de afdeling Brood- en Banketbakkerij en Confiserie van MSKA Roeselare kregen met de medeoprichter van Chocolaterie Carré uit Moen een onderneemster voor de klas die fictie omzette in realiteit.

Machinefabrikant die met u meedenkt is cruciaal

Er zijn verscheidene momenten waarop u als chocolatier het best stilstaat bij uw machinepark. Nieuwe types hebben een grotere capaciteit en verbruiken minder energie. Ze werken sneller, properder en zijn flexibeler. Hierdoor verbetert de kwaliteit van de chocolade én van uw eindproducten. Maak de juiste keuze door stil te staan bij uw noden, nu en in de toekomst. Bezoek verscheidene fabrikanten en vergelijk hun aanbod en service. De bean-to-bar trend zet zich gestaag voort en kleine instaplijnen worden betaalbaarder. Een 3D-printer laat u dan weer toe om unieke creaties te maken.