Pindanoot

Beschrijving praline

interne opbouw

De opbouw van deze praline bestaat uit 2 delen. De ene kant wordt gevuld met huisbereide gezouten karamel en een lekje honing uit eigen imkerij. De andere kant bestaat uit pindapasta met stukjes pindanoten en afgetopt met een huisbereide praliné van licht geroosterde Piemontese hazelnoten.

coating

De witte chocolade is zelfgemaakt met minder suiker, waarbij de keuze ook uitging naar biorietsuiker voor een subtielere smaak. Verder werd ook een vleugje bourbon vanille toegevoegd. De vorm werd eerst licht verneveld met melkchocolade, eveneens van eigen fabricaat, waarbij ook meer cacaobonen verwerkt werden voor een intensere cacaosmaak.

decoratie

De vorm van de pinda spreekt voor zich. We gebruiken een verneveld laagje melkchocolade en daarna de witte chocolade om zo dicht mogelijk bij de natuurlijke pindanoot te komen. 

concept

Keuze voor natuurlijke producten met gebruik van minder suiker zodat de authentieke smaak overheerst en niet de zoete nasmaak blijft hangen.

Edouard Gauthier

opleiding

Edouard richtte in 1964 zijn eigen chocolaterie, Chocolaterie Gauthier, op in Mechelen. Waar hij tot op heden dagelijks zijn passie nastreeft. Hij deed reeds meerdere malen mee aan een chocoladewedstrijd en won in 2022 de prijs van Beste winkelconcept en werd laureaat in Bean-to-bar op de Belgium Chocolate Awards.

contactgegevens

Edouard Gauthier
Lange Dreef 26, 2820 Rijmenam
015 52 83 06
Edouard.gauthier@pandora.be
www.chocolateriegauthier.com