Sakura 2.1

Beschrijving praline

Onze praline vertegenwoordigt het hart van de Olympische fakkel, de fakkel die zal worden gebruikt in de fakkelrace voor Tokio 2020 (2021-22). Het is een gietstuk in de vorm van een halve bol op een schelpvormige Sakurabloem.
De Sakurabloem is de vorm die de inspiratiebron vormde voor de Olympische fakkel van Tokyo 2020 (2021-22), die geworteld is in zowel Japanse traditie als duurzaamheid. 

In meer detail wordt deze praline als volgt opgesplitst:
- Donkere chocolademolding 65% huis mix (oorsprong Ivoorkust, Filippijnen en Mexico):
Vulling:
- 65% pure chocoladeganache (Peruaanse oorsprong) met Sencha groene thee, sakurabloemen (Japanse kersenboom) en rozenblaadjes
- Sesampraliné
- Compote van morellenkersen (variëteit Oblacinska uit Servië) met sakurabloemen en rozenblaadjes

Voor de wedstrijd kozen we voor een zilverfoliecoating om het materiaal te vertegenwoordigen waarvan de Olympische fakkel is gemaakt (gerecycleerd aluminiumafval van tijdelijke huizen die na de aardbeving in Oost-Japan zijn gebouwd).
De praline wordt gepresenteerd op een schelp van 65% huisbereide pure chocolade met een met honing gekarameliseerde sesaminzet in de vorm van de kersenbloesem / Olympische fakkel.

Deelnemer

Maxime Pliester