Gault & Millau annonce les chocolatiers de l'année 2024
Huitième édition du Guide des Chocolatiers Gault & Millau
Pour la huitième fois, Gault & Millau Belgique présente sa sélection des meilleurs chocolatiers dans son guide annuel des chocolatiers. Le célèbre guide a décerné trois fois le titre 'Chocolatier de l'année' - pour la Flandre, Bruxelles et la Wallonie. En outre, Gault & Millau a décerné le prix de la 'Découverte de l'année' à une nouvelle découverte.
Guide des chocolatiers Gault & Millau 2024
Le nombre de chocolatiers reste en constante progression, tant quantitative que qualitative, ce qui montre que le chocolat est de plus en plus apprécié. Les chocolatiers sont aussi de plus en plus nombreux à afficher une prédilection pour le chocolat d'origine, dont la culture et la fermentation constituent une part importante. Il en résulte des propriétés très diverses, liées au terroir, qui font du chocolat un produit merveilleux, varié et distinctif.
Les chocolatiers peuvent se donner à fond avec le chocolat, pour le plus grand plaisir de leurs clients, ce qui profite à l'industrie, aux consommateurs et aux éditeurs de guides. Comme chaque année, le guide des chocolatiers Gault & Millau présente une sélection non exhaustive des meilleurs chocolatiers. Cette sélection s'appuie sur diverses dégustations à l'aveugle effectuées sur base de caractéristiques visuelles et gustatives.
Trois chocolatiers de l'année 2024
Le Gault & Millau décerne traditionnellement le titre de Chocolatier de l'année à trois chocolatiers. Pour Bruxelles, c'est Yasushi Sasaki qui a remporté la palme. Le raffinement de ses chocolats et sa précision japonaise ne laissent personne indifférent. Pour ses enrobages et ganaches, il utilise divers chocolats d'origine, ce qui assure un goût raffiné et pur.
Ce magicien des arômes emploie également Shota Matsubara, lauréat du Belgium Chocolate Award. Matsubara a remporté le trophée de la 'meilleure praline pour les professionnels' lors des Belgium Chocolate Awards 2023.
Chocoladehuis Boon, à Hasselt, est le chocolatier de l'année 2024 pour la Flandre. Grâce à leur maîtrise technique et à leur créativité, Patrick Mertens et son épouse Inge Lijnen ont imaginé un coffret original en forme de boîte de pâtisserie contenant quatre parfums de bouchées chocolatées fourrées de fruits. Avec leur imagination débordante, ils ont transformé une délicieuse spécialité limbourgeoise en un nouveau plaisir coupable délicieux et reconnaissable.
Pour la Wallonie, c'est Legast de Braine-le-Comte qui a remporté le titre de Chocolatier de l'année 2024. Thibaut Legast et Patricia Forero produisent du chocolat bean-to-bar depuis des années. A partir des fèves de cacao rigoureusement sélectionnée en Amérique du Sud par son épouse Patricia, Thibaut compose des tablettes et des pralines d'une intensité et d'une authenticité exceptionnelles qui ont déjà remporté de nombreux prix internationaux.
Découverte de l'année
Les inspecteurs du Gault & Millau ont également découvert plusieurs nouvelles adresses cette année. Parmi elles, Louise Gérard et son Belle et Chocolat, à Loyers, ont reçu le titre de 'Découverte de l'année'. Louise a découvert le principe du bean-to-bar grâce à sa passion pour le chocolat. Dans un souci de durabilité et d'éthique, elle vend depuis octobre 2022 de magnifiques tablettes et des pralines originales dont elle assure la production aux Ateliers de Bossimé.
