Méditerranée
description de la barre chocolatée fourrée
structure interne
La barre contient trois fourrages distincts. Ces garnitures s'accordent bien entre elles et contiennent toutes trois des amandes accompagnées de l'un des fruits secs du sud. Le chocolat n'est utilisé dans aucun des trois fourrages; par conséquent, les fruits et les noix prédominent dans les trois fourrages.
1. La partie foncée contient un massepain sucré à l'abricot trempé et concassé dans de la liqueur d'abricot, accompagné d'une crème d'abricot. De la noix de muscade a également été ajoutée à ce fourrage.
2. La partie lactée contient des figues trempées et hachées dans du vin de dessert et des amandes effilées et grillées, le tout maintenu par un caramel au miel.
3. La partie blanche contient une crème douce de dattes et d'amandes, avec de petits morceaux de noix.
enrobage
La barre se compose de trois parties, chacune d'une couleur différente: blanc, lait (55% + 10% de blanc) et noir (70%).
décoration
La décoration a en partie la forme d'un soleil à six rayons, le doré soulignant l'effet soleil et lumière.
concept
Pour cette barre, j'ai utilisé des noix et des fruits secs issus de la nature méditerranéenne. L'idée de combiner trois garnitures différentes dans une seule barre a merveilleusement bien fonctionné et donne un délicieux en-cas: pas trop sucré et plein de saveurs gourmandes.
Anna Koek
formation
Anna a commencé à s'intéresser à la pâtisserie en préparant un gâteau. Elle est tombée sur la recette d'une praline dans un livre de pâtisserie et l'a essayée. Elle a ensuite suivi plusieurs ateliers et la formation de chocolatier au ROC d'Amsterdam. Elle a également suivi une formation d'une semaine chez Callebaut et a fait des stages chez un chocolatier et un boulanger-pâtissier. En 2019, elle a ouvert sa propre boutique en ligne BonoBono Bonbons. Depuis, elle vend en ligne ses propres produits chocolatés biologiques et faits à la main.
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