Neusje van de Zee
Description de la praline
structure interne
La praline contient une gelée de citron à base de limoncello fait maison à partir de citrons de la région côtière d'Amalfi. Ceux-ci servent d'amorce fraîche qui fond doucement sur le palais. Elle contient également une ganache réalisée à partir d'une infusion de thé à base d'algues Wakame, de sencha vert, de maté vert et de tilleul. Le tout associé à du chocolat blanc.
Enrobage
La praline est enrobée de chocolat noir Veliche Temptation 64%.
Décoration
Le design organique unique de la praline, qui rappelle la patelle, est accompagné d'un croustillant doré sur le dessus de la praline, en guise de référence subtile à la partie supérieure ou au nez de la praline. En conservant le reste de la praline en chocolat noir, les textures de la coquille et les rayures sombres qui la recouvrent restent accentuées. Dans le fond, un transfert en décor doré rappelle les traces du petit mollusque qui occupe la coquille. En outre, le transfert symbolise également le clapotis des vagues sur les brise-lames, qui caractérise les rochers où vivent les patelles.
concept
Le concept est né de quelques trouvailles faites sur la plage du Sint-Laureinsstrand à Westende. La forme pyramidale naturelle des patelles est une forme qui permet de placer une gelée ou un caramel au sommet de la praline et une ganache sur le dessus comme deuxième couche. Le sommet est orné d'un croustillant, d'une noix ou d'une mini perle. 'Le nez de la mer', Neusje van de Zee, fait référence à l'expression néerlandais 'Het Neusje van de Zalm', c'est-à-dire le nez du saumon, ou plutôt la crème de la crème en français, pour rappeler l'environnement marin, mais aussi à l'engagement en faveur d'une saveur et d'un design fins et créatifs.
Dirk van den bossche
formation
ZoeteZee est un petit atelier de chocolat artisanal situé près de la mer à Westende-bad. Dans l'atelier ouvert, Dirk et Leen fusionnent leur amour de la mer et leur passion pour le chocolat afin de créer des chocolats uniques. Le Sint-Laureinsstrand est une source d'inspiration inépuisable. Ils choisissent consciemment des matières premières de haute qualité, soigneusement sélectionnées, et développent des produits uniques et créatifs. En termes de saveur et de design, la praline 'Neusje van de Zee' s'inscrit parfaitement dans le thème proposé de la 'nature'. Ils ont tous deux suivi une formation en transformation artisanale du chocolat à Syntra West à Bruges et créent et transforment du chocolat dans leur atelier de Westende depuis trois ans. En 2022, le couple a remporté la médaille d'argent aux Belgium Chocolate Awards dans la catégorie concept avec leurs chocolats.
contact
Zoetezee
Distellaan 48, 8430 Westende-bad
0476 287 589
info@zoetezee.be
www.zoetezee.be
