30. Éclat
description de la praline
structure interne
Pour le fourrage, les élèves ont choisi des ingrédients étroitement liés à la fête. De l'apéritif au dessert. La base est remplie d'une ganache, aromatisée avec une crème de truffe noire. Le dessus est composé d'une ganache au fromage à pâte persillée, surmontée d'une gelée à base de vin blanc mousseux apéritif et de sirop à la fleur de sureau.
enrobage
Cette année, Syntra West a opté pour une praline au chocolat noir généreuse en deux parties. Cette praline festive est préalablement colorée avec des colorants or et argent, avant d'être moulée avec du chocolat noir.
décoration
L'élégante forme de goutte brille par sa simplicité.
concept
Qui dit 'éclat' dit 'étincelle, paillette'. Le thème de la fête n'est donc pas loin. Et l'on peut parler d'une véritable bombe en bouche, surprenante. Cette praline est délicate et très spéciale. On s'habitue à son goût ou pas. Et il faut en profiter intensément.
syntra west
Formation
Cette praline est une création du professeur Joost De Muyt et de ses élèves du cours de chocolaterie en enseignement de jour à temps plein.
coordonnées
Syntra West
Spoorwegstraat 14, 8200 Bruges
078/35.36.53
melanie.vanryckeghem@syntrawest.be
