30. Éclat
beschrijving praline
interne opbouw
Voor de vulling kiezen de cursisten voor ingrediënten die op een feest niet ontbreken. Van aperitief tot dessert, je vindt het allemaal. De bodem is gevuld met een ganache, op smaak gebracht met een crème van zwarte truffel. In het topje onderaan bevindt zich een ganache van blauwschimmelkaas, met bovenaan een gelei op basis van een mousserende witte aperitiefwijn en vliesbloesemsiroop.
coating
Syntra West kiest dit jaar voor een rijkelijke fondantpraline in een tweeledige vorm. Deze feestelijke praline wordt vooraf ingekleurd met gouden en zilveren kleurstof, om daarna gemouleerd te worden met fondantchocolade.
decoratie
De elegante druppelvorm schittert in zijn eenvoud.
concept
Éclat betekent "schittering, glinstering" in het Frans. Het thema feest is dus niet ver weg. Een verrassend bommetje in de mond … zo mag je het wel noemen. Deze praline is delicaat en heel apart. De smaak went of niet. Je moet er intens van genieten.
syntra west
Opleiding
De praline is een ontwerp van docent Joost De Muyt en zijn cursisten van de voltijdse dagopleiding chocoladebewerker.
contactGEGEVENS
Syntra West
Spoorwegstraat 14, 8200 Brugge
078/35.36.53
melanie.vanryckeghem@syntrawest.be
