Composition: 2 textures
Coulis passion et Grand Marnier
Ganache aux zestes d'orange
Demi-sphère, aspect or fondu.
L'aspect or s'accorde bien avec le thème choisi des Jeux olympiques de Tokyo. La médaille d'or est le but ultime de chaque participant.
Gil Declercq
Lors de la remise des Belgium Chocolate Awards 2025 au salon Artisan (Courtrai), la surprise a été grande lorsque le professionnel ayant réalisé la meilleure praline et l'étudiant ayant réalisé la meilleure praline se sont avérés venir tous les deux de l'école Sint Jozef Geel. Pour l'enseignant Christof Lauwers et l'élève Gil Hey, cette surprise était agréable, mais pas totalement inattendue.
Des chaises et des bancs supplémentaires ont dû être installés à la hâte, tant l'auditorium de la boulangerie Ter Groene Poorte était plein pour la master class du maître chocolatier Alexandre Bourdeaux. Il y a donné la première démonstration de la VABA pour les professionnels du chocolat, et elle a manifestement plu à ces derniers.
La tradition et l'artisanat du chocolat belge à Bruxelles sont désormais inscrits sur la liste du patrimoine culturel immatériel de la Région de Bruxelles-Capitale. Il s'agit du 22ème élément de la liste de reconnaissance
L'été est à nos portes. La polyvalence du chocolat offre d'innombrables possibilités de création de glaces. C'est ce que nous avons pu découvrir à la Chocolate AcademyTM avec le chef-patissier Hidde De Brabander.
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