Evocao

Beschrijving praline

interne opbouw

De praline bestaat uit drie lagen.
1. een karamel met geconcentreerd cacaosap.
2. een ganache met evocao-chocolade en camelina-, lijnzaad- en koolzaadolie.
3. een krokante cacaoboon.

coating

De praline is omhuld met evocao-chocolade.

decoratie

De praline is versierd met groen poeder en is gekleurd in geel en goud.

concept

Laurence heeft een praline van fruit, cacaoconcentraat en havermout bereid met als thema de natuur. Het concentraat geeft plezier. Het gebruik van ganache zorgt voor een sterke smaak en de boon maakt het makkelijk te eten. De aard en het karakter van het fruit wordt weerspiegeld in het gebruik en de verwerking ervan. De ganache weerspiegelt het groene van velden en weilanden, vandaar het gebruik van de kleuren groen en wit.

Laurence Devillers

opleiding

Laurence opende haar chocolaterie in 2011. "Ik ben naar het ifapme gegaan omdat de wereld van de chocolade me altijd al interesseerde. Ik ben autodidact en maak graag pralines met verschillende smaken of associaties en soms onwaarschijnlijke creaties. Ik heb al verschillende keren deelgenomen aan jullie wedstrijd zonder iets te winnen maar ik heb er veel geleerd en ik begreep dat ik nog meer moest werken. Hier met dit thema was ik zeer geïnspireerd en het belangrijkste voor mij is om door te zetten en te houden van wat je doet."

contact

Taratata Caramel & Chocolat
Rue de la Mairie, 4500 Tihange
0032 485 769 728
taratata.caramel.chocolat@hotmail.be
www.taratata-caramel-chocolat.comEvocao