Pralineonderzoek anno 2023
van ganachevulling tot vormpraline als favorieten
Gedurende de voorbije maanden organiseerden we met het vakblad Chocolaterie een eigen onderzoek naar de voorkeuren rond pralinevullingen. We polsten bij onze lezers naar welke vullingen chocolatiers het snelste grijpen, welke trends ze volgen, waar ze hun inspiratie vandaan halen, alsook welke soort praline hen het meeste kan bekoren. De resultaten leverden enkele markante cijfers op: ontdek ze hier!
dé resultaten
Wat is uw top drie van meest gebruikte pralinevullingen?
In vergelijking met het voorgaande eigen onderzoek van Chocolaterie in 2021 zien we dezelfde top drie verschijnen bij het thema 'meest favoriete pralinevullingen'. Ganachevulling behaalt opnieuw de eerste plaats, een vulling op basis van noten werd verkozen als tweede favoriet, en karamelvulling krijgt de derde plaats. Fruit behoort ook tot de favorieten, maar behaalt net niet de top drie met zijn 42,1 procent.
Hoe inspireert u zich voor nieuwe pralinevullingen?
Inspiratie uit een eigen experimenteerfase vormt de grootste voedingsbron in de ontwikkeling van nieuwe pralinevullingen. Daarnaast voeden chocolatiers hun inspiratie en creativiteit met boeken én vakbladen. Ook zoekmachines doen het vrij goed, net zoals even piepen bij de conculega's.
Welke trends zullen belangrijk zijn voor uw vullingen in 2023?
Trends zijn onderhevig aan de periode waarin we ons bevinden, de voorkeur van de consument en de voorradigheid van bepaalde ingrediënten én zijn zodus variabel in tijd.
In vergelijking met het voorgaande onderzoek zien we dat 'klassiekers in een modern jasje' en 'frisse zuren' nog steeds in de top twee staan, maar dat er op de derde plaats een herschikking plaatsvond. Suikerreductie blijkt dit jaar een grotere trend te zijn dan de Aziatische invloeden van twee jaar geleden.
Hebt u een voorkeur voor vormpralines of voor gedompelde pralines?
Uit de resultaten van de respondenten blijkt dat een aanzienlijke meerderheid de voorkeur geeft aan vormpralines. Dit omwille van verschillende redenen: enerzijds omdat vormpralines meer mogelijkheden bieden in kleur en vorm, anderzijds omdat ze sneller te bereiden zijn.
Daarnaast geeft men aan eerder géén voorkeur te hebben dan te werken met gedompelde pralines. De laatst vernoemde stranden op de minst favoriete plaats. Desondanks zijn ze door sommige chocolatiers wel degelijk geliefd, omwille van het artisanale vakmanschap dat eraan te pas komt.
Vormpralines bieden meer mogelijkheden in kleur en vorm
én zijn sneller te bereiden
