KOISHI

BESCHRIJVING PRALINE

Voor deze wedstrijd heb ik besloten een veganistische praline te maken die aan een steeds veranderende vraag voldoet. Daarom heb ik gewerkt met plantaardige ingrediënten, ook voor de kleurstoffen.

Voor het thema van de Olympische Spelen in Tokio heb ik gekozen voor een sportieve benadering. Omdat ik een mountainbikefanaat ben, heb ik besloten een kiezelsteen te gebruiken die de steen voorstelt, de grond waarop de atleten zullen rijden. Omdat ik een bergdiscipline heb, heb ik de beeltenis van de berg Fuji, die vanaf het parcours zichtbaar zal zijn, met een stencil afgewerkt.

Koishi, wat in het Japans "steentje, kiezelsteentje" betekent, is samengesteld uit een krokante praline op een basis van nougatine met geroosterde zwarte sesam en fleur de sel, gecombineerd met een ganache van gember* met een vleugje sinaasappel. De coating is gemaakt met 65% pure chocolade.
(Koudgeperst zuiver gembersap)

Het is een 3-dimensionale praline zonder plat vlak of vulling. De twee delen worden vóór de totale kristallisatie samengevoegd om een goede hechting te verkrijgen.

deelnemer

David Redon