BELGIUM CHOCOLATE AWARDS 2018 UITGEREIKT
Chocolaterie ging opnieuw op zoek naar de Beste Praline en de Beste Chocoladereep van het Jaar 2018. Op dinsdag 29 mei werden voor de zevende maal de Belgium Chocolate Awards uitgereikt. In deze wedstrijd kunnen chocolatiers en leerling-chocolatiers hun praline of chocoladereep laten beoordelen door een deskundige jury.
SFEERVERSLAG
PARTNERS:
WINNAARS
Best praline - professionals & students
De zoektocht naar de beste praline van 2018 werd gehouden in twee categorieën: professionele chocolatiers en leerling-chocolatiers. De kandidaten moesten 20 wedstrijdpralines binnenbrengen op de finaledag. Daarnaast werd ook 2 kilogram van de praline in de commerciële uitvoering gevraagd, zodat ook collega's aanwezig op het evenement konden proeven.
Winnaars professionelen:
1. Niels Segers
2. Chocolade-Atelier Vyverman
3. Ymke Buelens
Winnaars leerlingen:
1. Albeda College Rosestraat
2. Kogeka
3. Institut Emile Gryson
Bekijk hier alle inzendingen:
Best filled bar
In deze categorie, enkel voor professionelen, ging de jury op zoek naar de beste gevulde chocoladereep, een reep waarvan je in meerdere keren kunt genieten.
Winnaar:
Chocolat Champagne
Bekijk hier alle inzendingen:
BEST FILLED BAR
Most Original Design
De jury beoordeelde alle inzendingen eveneens op creativiteit en design. Het origineelste ontwerp werd dan ook in de bloemetjes gezet.
Winnaar:
Niels Segers
WINNAARS AAN HET WOORD
Niels Segers (winnaar Best Praline Professional)
Ricardo Heuvelink (winnaar Best Praline Students)
Arnaud Champagne (winnaar Best Filled Bars)
JURERING
De creaties werden blind geproefd door de jury. Zij gaven een score mee voor smaak, originaliteit, uitvoeringstechnieken en design.
Jury
De jury werd samengesteld uit gevestigde waarden in de sector.
- Guido Devillé - Alimento
- Joost Arijs - Chocolaterie/Patisserie Joost Arijs
- David Maenhout - Chocolatier M
- Pascal De Deyne - Chocolaterie/Patisserie Van Dender
- Julie Vanborm - Chocolaterie De Zwarte Vos
- Dimitri Salmon - Chocolaterie/Patisserie La Dacquoise
- Jurgen Koens - Pastry Club
- Erik Goossens - Goossens Chocolatier
- Fien Oosthuyse - Patissier Hertog Jan
- Bruno Van Vaerenbergh - culinary advisor FrieslandCampina
- Jelle Verstraete - Choco-Story
TRENDS
Elke editie van de Belgium Chocolate Awards zijn onder de inzendingen enkele trends waar te nemen.
Honing
Een ingrediënt dat we meermaals zagen terugkomen in de vullingen was honing. Een natuurlijke zoetmaker met heel veel smaak.
Frisse zuren
Frisse zuren en chocolade matchen goed. Zo zagen we onder meer ganaches met limoen, yuzu en kalamansi, werd er gewerkt met Granny Smith en vertaalde iemand een citroentaartje naar een reep.
Opvallende krokantjes
Heel wat chocolatiers werkten met een krokantje in hun creatie. Hieronder ook enkele opvallende 'bites'. Wat dacht u van een krokantje van zeewier, gekaramelliseerde varkenshuid, krekel of spekjes?
Ruby
Enkele chocolatiers waagden zich ook al een creatie met de nieuwe chocoladereferentie van Callebaut, de rooskleurige chocolade.