Décorations pour chocolat

Caresse acide

marie pieters

marie pieters

Description de la praline

Structure interne

Le fond de la praline contient un coulis de citron composé de jus de citron, de jus de citron vert, de pectine et de sucre fin. La praline est recouverte d'une ganache pralinée composée de crème, de praliné amandes-noisettes maison, de chocolat noir et de chocolat au lait.

enrobage

L'enrobage de la praline est constitué d'une fine coque de chocolat noir, pour adoucir l'acidité du citron, et cela s'associe bien.

décoration

Le dessus de la praline est décoré d'un cartier de citron vert.

concept

L'idée est de créer un coulis bien acide pour l'adoucir avec le praliné et la coque en chocolat.

Marie Pieters

formation

Marie a travaillé dans une chocolaterie pendant trois ans et suit actuellement une formation de chef d'entreprise chocolatière à l'IFAPME.

Contact

Marie Pieters
Reine Astrid 90, 4480 Engis
0470 518 203
pietersmarie091@gmail.com

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