Meilleure bean-to-bar

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1. MariA D’Alo avec Madalo 76% Madagascar (liege)

Maria a créé une barre de chocolat bean-to-bear avec des fèves de cacao à 76% provenant d'Ambanja, une petite ville du nord-ouest de Madagascar. La barre contient peu de beurre de cacao et de sucre de canne et aucun autre ingrédient. Le résultat est un chocolat profond et fort avec des notes acidulées et fruitées qui restent longtemps en bouche.

bca — Madalo 76% Madagascar de Mario D’Alo

2. Nicolas Danaux avec 72% Tuerê João Evengelista (ARBRE)

Nicolas a utilisé des fèves de cacao provenant d'une culture familiale en Amazonie, dans le district de Novo Repartimento - Tuerê (nom indigène), dans le Parà (Brésil). Sa barre est composée de 63,6% de cacao, 8,4% de beurre de cacao (Origine Linhares - Espirito Santo) et 28% de sucre de canne biologique.

bca — 72% Tuerê João Evengelista de Nicolas Danaux

3. Serge Storelli avec N10 (ANDERLECHT)

Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao de la variété Trinitario, caractérisées par un intérieur rosé, violet clair et blanc. Elles viennent du Mexique, de la région de Tabasco/Chiapas. Elles ont fermenté sur place pendant 7 jours avant de sécher au soleil. La barre est composée de 65% de pâte de cacao, 40% de beurre de cacao, 34,5% de sucre et 0,5% de lécithine.

Entretien avec Mario Vandeneede, spécialiste du 'bean-to-bar'

L'ignorance à propos du 'bean-to-bar' est encore flagrante aujourd'hui, ce qui fait que le chocolat n'est pas assez considéré comme un produit de luxe. Cinq questions, cinq réponses. Mario Vandeneede nous éclaire sur le caractère national et...

Mario Vandeneede s'impose comme le spécialiste du bean-to-bar

Du Costa Rica à l'Ouganda en passant par la Tanzanie et Madagascar, le monde est riche en plantations de cacao, chacune ayant son propre style et son propre goût de chocolat. Mario Vandeneede, directeur de Chocolatoa et professeur en transformation du chocolat à l'école hôtelière de Gand, a parcouru le monde à la recherche des meilleures fèves.

56,3% de nos répondants font du chocolat bean-to-bar

Nous avons demandé aux lecteurs de Chocolaterie dans quelle mesure le bean-to-bar est ancré chez eux, quels sont les obstacles qui les empêchent d'en faire et de quels pays producteurs de cacao proviennent les ingrédients.

Un chocolat bean-to-bar, pur et artisanal

La tablette de chocolat 'bean-to-bar' de Wele's Chocolade a vu le jour sans matériel de haute technologie et grâce à une grande fascination pour la fève de cacao. Le chocolatier Emmanuele Bussels a même remporté le Belgian Chocolate Award ...