Top 3 beste bean-to-bar 2022
1. MariA D’Alo met Madalo 76% Madagascar (LUIK)
Maria maakte een bean-to-barchocoladereep met cacabonen uit Ambanja, een klein stadje in het noordwesten van Madagaskar, met een percentage van 76%. De reep bevat weinig cacaoboter en rietsuiker en geen andere ingrediënten. Het resultaat is een diepe, krachtige chocolade met zurige en fruitige tonen die lang in de mond blijven.
2. Nicolas Danaux met 72% Tuerê João Evengelista (ARBRE)
Nicolas gebruikte cacaobonen die afkomstig zijn van een familiale teelt in het Amazonegebied, in het district Novo Repartimento – Tuerê (inheemse naam), in de deelstaat Parà (Brazilië). De bar is opgebouwd uit 63,6% cacao, 8,4% cacaoboter (Origine Linhares – Espirito Santo) en 28% biologische rietsuiker.
3. Serge Storelli met N10 (ANDERLECHT)
De chocolade is gemaakt van cacaobonen van de variëteit Trinitario, gekenmerkt door de rozige, lichtpaarse en witte kleur van de binnenkant. Ze zijn afkomstig uit Mexico, uit de regio Tabasco/Chiapas. Ze werden ter plaatse 7 dagen gefermenteerd voordat ze drogen in de zon. De bar is opgebouwd uit 65% cacaomassa waarvan 40% cacaoboter, 34,5% suiker en 0,5% lecithine.
