27. The Honeytree
description DE LA praline
structure interne
La praline est composée d'une gelée aux fruits des bois et d'une ganache aux aiguilles de pin sur un fond de nid d'abeille mélangé à du gianduja avec une pointe de gros sel marin.
enrobage
Dans l'esprit de Noël, cette praline a reçu une subtile touche verte et rouge avec une finition d'éclats dorés.
décoration
Le dessous de la praline affiche un motif en nid d'abeille.
concept
Pieter s'est inspiré de Noël, qu'il considère comme l'une des fêtes les plus joyeuses de l'année. Et qui dit Noël, dit sapin de Noël. Le praliné est un lien avec les aiguilles de pin, grâce à l'utilisation d'une infusion au thé et au miel, qui donne au praliné son croquant et constitue une bonne combinaison de saveurs. Enfin, une gelée de fruits des bois légèrement acidulée apporte encore plus de caractère.
pieter jacobs
Formation
Enseignement secondaire à l'école d'hôtellerie et de tourisme Spermalie
7e année de Boulangerie à l'école hôtelière de Gand
expérience de travail
Stage chez The Chocolate Line
COORDONNÉES
Hotelschool Gent
Lange Violettestraat 10–12
9000 Gand
jacobspieter2002@gmail.com