27. The Honeytree

beschrijving praline

interne opbouw

De praline is gevuld met een gelei van bosvruchten, een ganache van dennennaalden en onderaan een honeycomb gemengd met gianduja en een snufje grof zeezout.

coating

Met kerst in het achterhoofd kreeg deze praline een subtiele groene en rode toets en een afwerking met gouden spetters.

decoratie

Onderaan de praline bevindt zich een honingraatpatroon.

concept

Pieter vond zijn inspiratie bij Kerstmis, volgens hem een van de meest vrolijke feesten van het jaar. En wie denkt aan kerst, denkt aan kerstbomen. De praline is een link naar de dennennaalden, dankzij het gebruik van thee-infusie en honing, wat de praline haar 'crunch' geeft en wat zorgt voor een goede smakencombinatie. Ten slotte zorgt een lichtzure gelei van bosvruchten voor extra pit.

pieter jacobs

Opleiding

Secundair onderwijs aan Hotel- en Toerismeschool Spermalie
7e jaar Bakkerij aan Hotelschool Gent

werkervaring

Stage bij The Chocolate Line

ContactGEGEVENS

Hotelschool Gent
Lange Violettestraat 10–12
9000 Gent
jacobspieter2002@gmail.com