10. LA GRAINE DE L'INOUBLIABLE

10. La graine de l'inoubliable

LA GRAINE DE L’INOUBLIABLE

DESCRIPTION DE LA PRALINE

structure interne

La praline et composée d'une ganache crémeuse argousier, menthe, chocolat au lait, beurre et d'un praliné graines de courge, fleurs de sel, et chocolat blanc.

enrobage

Un mélange de chocolat 100% cacao et chocolat 63% Cacao Trace Bio, Belcolade.

dÉcoration

Pulvérisation beurre cacao gouttes de chocolat vert et orange, transfert graines colorées vert et orange.

concept

Une praline qui incarne l'automne, la fête de la cueillette. L'abondance de cette saison, l'énergie du soleil et de la vie, sublimées dans une graine, dans une semence. Les ingrédients de fourrage représentent une petite partie des saveurs automnales: l'acidité douce de l'argousier mariée au parfum subtile de la menthe et la gourmandise des graines de courge. Tout cela, couplé avec le réconfort du chocolat, une bouchée de bonheur et d'énergie.

Luminita Tasnadi

FORMATION

– Études en Chocolaterie, confiserie, travail du sucre et glace au CERIA Institut Roger Lambion à Bruxelles
– Premier stage chez Yasushi Sasaki Woluwe-Saint-Pierre
– Second stage chez Passion Chocolat

expérience De travail

– 2,5 années chez Passion Chocolat
– Chocolatière et gérante de LCHOCOLAT SRL depuis le 5 novembre 2018

Luminita Tasnadi

coORDONNÉES

LChocolat
Avenue du Prince Héritier 55, 1200 Woluwe-Saint-Lambert
+32(0)478/42.83.10
office@lchocolat.com
lchocolat.com

PARTICIPANTS 2020

Vidéo: Mallow Stick

Vidéo: Mallow Stick Avec sa victoire aux Belgium Chocolate Awards, Wim Vyverman n’en est pas à son coup d’essai. L’année dernière, il a encore remporté l’argent avec sa praline Ru-bee et en 2017, sa barre fourrée ‘Monkeys’ a su le mieux convaincre le jury. Cette année, Chocolade-Atelier Vyverman a décroché deux fois une première place avec sa ‘Mallow Stick’, une praline dans laquelle est combinée une guimauve avec une pistache et un caramel de fruits de la passion. Ces trois couches sont comprises dans une robe tendance, complète avec imprimé jeans, fermeture éclair et bouton.

Vidéo : Praline Joya

Vidéo : Praline Joya Lors des Belgium Chocolate Awards, Louisa Hilger, étudiante à Ter Groene Poorte, a présenté sa praline Joya. Joya signifie 'Bijou' en espagnol, et avec cela la future chocolatière fait un clin d'œil au thème central de la mode. La praline se compose d'une combinaison de chocolat noir, de graines de pavot torréfiées, de gelée de framboise et d'une ganache chai latte blanc. L'étudiante d'origine germanophone a l'intention de suivre une année supplémentaire d'études en post-graduat l'année prochaine. Son ambition est de créer sa propre entreprise en Allemagne et de faire connaître le chocolat belge à nos voisins de l'Est.

Vidéo: praline El Rojo

Vidéo: praline El Rojo Sa praline El Rojo a étonné, assurément. Et les saveurs ont su convaincre le jury: Niels Segers a décroché le premier prix chez les professionnels. De surcroît, il est reparti avec le prix de la plus belle création. Sa praline est constituée de deux parties encollées, séparées par une couche ultrafine de décoration en chocolat. Niels Segers enseigne la discipline chocolaterie à la Hotelschool Gent. “Je cherche toujours un bon équilibre sucré-acide, associé à un croquant ou quelque chose de salé. En combinant deux formes, vous obtenez une variété de praline totalement nouvelle.” Mieke Masyn