10. LA GRAINE DE L'INOUBLIABLE

LA GRAINE DE L’INOUBLIABLE

BESCHRIJVING PRALINE

interne opbouw

De praline is samengesteld uit een romige duindoornganache, munt, melkchocolade, boter en een pompoenzaadpraline, fleur de sel en witte chocolade.

coating

Een mengsel van 100% cacao-chocolade en 63% Cacao Trace Bio-chocolade, Belcolade.

decoratie

Pistolage cacaoboter groene en oranje chocoladespetters, transfer groene en oranje gekleurde zaden.

concept

Een praline die staat voor de herfst met zijn oogstfeest. De overvloed van dit seizoen, de energie van de zon en van het leven, gesublimeerd in een korreltje, in een zaadje. De foerage-ingrediënten staan voor een klein deel van de herfstsmaken: het zachte zure van duindoorn gekoppeld met het subtiele parfum van munt en de weldaad van pompoenpitten. Dit alles, in combinatie met de troost van chocolade, vormt een bron van geluk en energie.

Luminita Tasnadi

Opleiding

– Studies Chocolaterie, confiserie, suikerkunst en ijs aan het CERIA Institut Roger Lambion te Brussel
– Eerste stage bij Yasushi Sasaki Sint-Pieters-Woluwe
– Tweede stage bij Passion Chocolat

werkervaring

– 2,5 jaar bij Passion Chocolat
– Chocolatier en gerant van LCHOCOLAT BV sinds 5 november 2018

Luminita Tasnadi

contactgegevens

LChocolat
Erfprinslaan 55, 1200 Sint-Lambrechts-Woluwe
+32(0)478/42.83.10
office@lchocolat.com
lchocolat.com

Gerelateerde artikels

OVERZICHT DEELNEMERS 2020

Video: Mallow Stick

Video: Mallow Stick Met zijn overwinning op de Belgium Chocolate Awards is Wim Vyverman niet aan zijn proefstuk toe. Vorig jaar behaalde hij nog zilver met zijn praline Ru-bee en in 2017 was het zijn gevulde reep ‘Monkeys’ die de jury het meest kon overtuigen. Dit jaar behaalde Chocolade-Atelier Vyverman twee keer een eerste plaats met zijn ‘Mallow Stick’, een praline waarin een marshmallow gecombineerd wordt met pistache en een karamel van passievrucht. Deze drie lagen zitten in een modebewust jasje, compleet met jeansprint, ritssluiting en knoop.

Video: Joya

Video: Joya Studente aan Ter Groene Poorte Louisa Hilger pakte op de Belgium Chocolate Awards uit met haar praline Joya. Joya betekent in het Spaans juweel, en daarmee geeft de chocolatier in spe een knipoog naar het centrale thema fashion. De praline bestaat uit een combinatie van fondantchocolade, geroosterd maanzaad, framboosgelei en een witte chai latteganache. De studente met Duitstalige roots doet er volgend jaar nog een jaartje postgraduaat bij. Het is haar ambitie om in Duitsland een eigen zaak te beginnen en onze oosterburen kennis te laten maken met Belgische chocolade.

Video: praline El Rojo

Video: praline El Rojo Opvallen deed zijn praline El Rojo alvast. En ook de smaken konden de jury overtuigen: Niels Segers behaalde de eerste prijs bij de professionelen. Tevens mocht hij ook de prijs voor mooiste creatie mee naar huis nemen. Zijn praline bestaat uit twee delen die met elkaar verkleefd worden, gescheiden door een flinterdun laagje chocoladedecoratie. Niels Segers geeft het vak chocolaterie aan Hotelschool Gent. “Ik zoek altijd naar een goede zoet-zuurbalans, in combinatie met een krokantje of iets zouts. Door twee vormen te combineren krijg je een volledig nieuwe soort praline.”