Catégorie: Best Praline Students
Ecole: Ter Groene Poorte
Etudiant(s): Femke Spanhove
Nom de la création: Femel
Description: Cette praline estivale est composée d’une gelée de menthe et citron, d’un praliné doux de noisettes et d’amandes et d’un nougat dur d’amandes. La forme sphérique est remplie d’une masse verte et enrobée de chocolat au lait.
Des chaises et des bancs supplémentaires ont dû être installés à la hâte, tant l'auditorium de la boulangerie Ter Groene Poorte était plein pour la master class du maître chocolatier Alexandre Bourdeaux. Il y a donné la première démonstration de la VABA pour les professionnels du chocolat, et elle a manifestement plu à ces derniers.
Voir sur place comment se déroulent la culture et la transformation du cacao est un enrichissement pour tout chocolatier (en herbe). C'est exactement ce qu'ont fait quelques élèves de Ter Groene Poorte au Cameroun. Selon leur professeur Peter Teerlinck, ils ont beaucoup appris, non seulement sur le cacao mais aussi sur eux-mêmes.
Lors de la 12e édition des Belgium Chocolate Awards, nous avons enregistré 50 candidatures, toutes catégories confondues. Fin mai 2024, un jury professionnel les a toutes évaluées de manière experte.
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