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BELGIUM CHOCOLATE AWARDS 2018Papaya Rum Punch

Catégorie: Best Praline Students

Ecole: CVO Gand

Nom création: Papaya Rum Punch

Description: Cette praline est construite en interne sur la base d’un croquant de papaye verte confite, d’une ganache de rhum vénézuélienne et d’un coulis à base de papaye verte, cannelle et clou de girofle. Un fondant est utilisé dans la ganache et le nappage.

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