44. Venezuela Porcelana 80%

chocolat bean-to-bar

fève de cacao

Hybrides Criollo Porcelana, de la région vénézuélienne de Sur del Lago dans la province de Maracaibo. Microlot sélectionné par Casa Francesci. Les cabosses de cacao sont de couleur vert clair à blanc et sont plutôt rares. Elles fermentent pendant 5 jours dans des caisses en bois et séchées au soleil sur le patio.

STRUCTURE interne

10% de sucre blanc de Tien et 10% de sucre de canne brut.

Bon à savoir

Le goût de ce chocolat vous renvoie directement à votre enfance. Il a le goût du vrai chocolat. Laiteux, noisetteux, corsé, un peu de caramel et, surtout, nettement chocolaté.

edouard gauthier

Formation

– Formation chez son père: Chocolaterie Gauthier à Malines

Expérience professionnelle

– A travaillé pendant plusieurs années comme chocolatier à l'Hôtel des Bains à Robertville
– A dirigé le restaurant Bombardon pendant 15 ans en tant que chef
– Depuis 2020, il est passé au poste de chocolatier dans le concept actuel de Bombardon à Rijmenam

contact

Bombardon & Gauthier
Lange Dreef 26, 2820 Rijmenam
+32(0)15/52.83.06
edouard.gauthier@pandora.be