BELGIUM CHOCOLATE AWARDS 2018
Catégorie: Best Praline Professionals
Chocolaterie: Oishii
Nom création: Oishii
Description: L’intérieur de cette praline est constitué d’une imitation massepain de noix de cajou de propre fabrication, combinée avec des graines de sésame grillées et du sel de lave, avec par-dessus un caramel de mangue et de gingembre. En guise de nappage, on a utilisé un chocolat d’origine noir: Callebaut Grenade (60,4%).
Yannick Haast était étudiant en dernière année à Sint Jozef Geel lorsqu'il a séduit le jury avec sa praline 'Medaru' dans la catégorie meilleure praline d'étudiant.
Tio van Ginneken a convaincu le jury des Belgium Chocolate Awards avec sa création Yamato. "La barre de chocolat Yamato est constituée de trois couches: une gelée fraîche acidulée au sudachi (un agrume japonais), une ganache au chocolat blanc épicé et un croquant coco caramélisé."
Hannes D'Heedene, lauréat des Belgium Chocolate Awards dans la catégorie Meilleure Praline présentée par un professionnel, s'est inspiré de l'équipe féminine de basket-ball belge. Le design de la praline en dit long.
Cette de barre de chocolat blanc est fourrée d'une crème à l'orange fraîche, d'une ganache carotte/gingembre, de fruits à coques et d'un biscuit épicé.
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