Avec la pâte feuilletée Van der Pol, vous réaliserez les créations les plus savoureuses
Les gourmets reviennent pour son goût de beurre inégalé
La société néerlandaise Van der Pol, qui fait aujourd’hui partie du groupe Royal VBF, perfectionne depuis plus d’un demi-siècle une pâte feuilletée au goût prononcé de beurre. De plus, le gain de temps et, par conséquent, une plus grande marge de manœuvre pour la créativité constituent les principaux atouts de ces couches croustillantes et dorées. Thomas Knook, responsable commercial, séduit ainsi de plus en plus de boulangers belges grâce à la simplicité d’une solution prête à l’emploi qui garantit en outre une qualité constante.
Du vrai beurre pour rehausser le goût
Qu’est-ce qui rend la pâte feuilletée de Van der Pol unique ?
« Sans aucun doute, l’expérience gustative. Royal VBF dispose de sa propre production de beurre, où des spécialistes élaborent des produits authentiques à partir de crème provenant de vaches néerlandaises. Cet arôme est véritablement inégalé. Ensuite, nos artisans ajustent avec précision le nombre de couches sur la ligne de laminage. Le processus se déroule dans des conditions extrêmement contrôlées. Le résultat est une pâte feuilletée de haute qualité, dotée d'une belle texture et d'une saveur riche et onctueuse. Le choix idéal pour les délices sucrés comme salés. »
Comment les boulangers perçoivent-ils cette pâte dans la pratique ?
« Les boulangers belges qui adoptent notre pâte feuilletée se demandent pourquoi ils ne l’ont pas fait plus tôt, surtout en cette période de pénurie de main-d’œuvre. Aujourd’hui, il est en effet plus judicieux d’acheter un produit de base qui améliore en même temps la qualité. Contrairement à la méthode traditionnelle, la pâte feuilletée de Van der Pol est toujours identique, pour un résultat final parfait et fiable. Sa maniabilité est excellente. De plus, cela élimine le travail intensif et délicat du laminage. Le boulanger artisanal dispose ainsi de plus de temps pour laisser libre cours à sa créativité et se concentrer sur les spécialités qui font revenir les clients. Un autre atout : une seule sorte de pâte permet de réaliser toute une gamme de créations originales. »
Du produit au processus de fabrication
Comment Royal VBF accompagne-t-il le boulanger dans cette démarche ?
« De toutes les manières possibles, par exemple en testant différents échantillons pour déterminer quelle variante répond le mieux aux besoins. Van der Pol propose une gamme étendue, comprenant notamment de la pâte feuilletée certifiée biologique. Je me rends régulièrement sur place pour, fort de mon expérience dans la boulangerie artisanale, examiner avec eux les possibilités, les défis et les optimisations du processus de production. Je me rends souvent dans les grandes boulangeries en compagnie de notre spécialiste en développement de produits, Wijnand. Forts de ses nombreuses années d’expérience dans les boulangeries industrielles et de sa connaissance des lignes de production, nous ne nous contentons pas de conseiller sur le choix de la pâte appropriée. Nous réfléchissons également avec eux à la mise en œuvre, aux réglages et au rendement. Nous aidons à régler les machines et les processus afin que nos produits offrent des performances optimales dans le cadre des méthodes de travail spécifiques à chaque boulangerie. Nous allions ainsi la qualité des produits à un accompagnement pratique sur le terrain. »
De la place pour votre propre créativité
Développez-vous également des recettes ?
Bien sûr. Le beignet aux pommes est l’un de ces classiques pour lesquels les clients n’hésitent pas à faire un détour. Une pâte feuilletée croustillante, une pomme juteuse au cœur et ce parfum qui embaume toute la boulangerie. Découvrez ici, étape par étape, la préparation, les ingrédients et les conseils de cuisson. Vous verrez ainsi comment créer votre propre variante avec notre pâte : « our dough, your creativity », conclut Thomas Knook.
Vous souhaitez découvrir cette pâte par vous-même ? Commandez dès aujourd’hui sur le site web de Ranson. Ou contactez thomas@royalvbf.nl pour obtenir un échantillon gratuit.
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