EXEMPLES POUR ILLUSTRATION

Espuma de fraise (méthode froide à base de crème fraîche)

Ecrasez 300 g de fraises fraîches et passez-les au tamis avec soin, ajoutez (facultatif) 30 g de genièvre de citron et versez 400 g de crème fraîche sucrée. Versez la préparation dans le siphon. Refermez-le et fixez la capsule de gaz. Mélangez avec énergie et laissez reposer deux heures au réfrigérateur. Cette recette est parfaite dans une verrine à dessert avec des fruits rouges et un crumble de noisettes.

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