NOUVELLES RECETTES

De nos jours, on utilise davantage de recettes plus équilibrées utilisant outre les ingrédients traditionnels cités ci-dessus de la gélatine, du sirop de sucre, du lait condensé, de la gelée de décoration et de l'imitation de chocolat. Outre la brillance, la couleur et le goût, il est également important que le glaçage se fige et reste brillant après cristallisation et ne coule pas après avoir été tranché. De façon générale, on distingue deux catégories de glaçage:

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DECORATIONS DE PATISSERIE GANACHES
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