BIEN CONNAITRE LES AMANDES POUR AUGMENTER LA QUALITE DES PRODUITS

80% des amandes viennent de Californie

A l'instar de la farine, du sucre, du beurre, des œufs et du chocolat, les fruits (à coque) sont des ingrédients incontournables en pâtisserie et en chocolaterie. Les amandes sont indispensables pour préparer du massepain, du nougat, de la frangipane, des javanais, ... Etant donné leur goût, les amandes douces connaissent de nombreuses applications et une consommation croissante. Elles sont donc aussi sensibles à la spéculation et aux variations saisonnières. Une bonne connaissance des variétés d'amande et de leurs applications augmentera la qualité des pâtisseries, du massepain et des fourrages pour pralines, dragées et nougat.

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