18. Perayaan
description DE LA praline
structure interne
La praline moulée est composée d'un chocolat maison à 65% de l'est de Java, avec à l'intérieur une praline aux noix de Kemiri avec un croquant de copeaux de noix de coco. La deuxième couche est un caramel liquide au gingembre et aux fruits de la passion. Les éclats de Java ont un goût riche de noix et de fruits jaunes, comme la banane et l'ananas et la noix de Kemiri est similaire à la noisette et à la noix, très dure et riche en huile.
enrobage
Le praliné est composé de 3 couleurs: l'or du symbole de l'État indonésien et le rouge et le blanc du drapeau indonésien.
décoration
En guise de décoration, un cerf-volant en chocolat, conçu en interne et imprimé en 3D, s'exhibe au sommet.
concept
En réfléchissant, ils sont tombés sur le "festival du cerf-volant", particulièrement connu à Bali, mais aussi dans le reste de l'Indonésie. Les cerfs-volants sont fabriqués à partir d'une structure de fines lamelles de bambou, recouvertes de plastique (coloré), auxquelles sont fixées de petites lumières la nuit. De petits morceaux de verre pendent de la longue queue, pour attaquer les cerfs-volants des autres.
Quinten et Loïc
Formation
– Formation en Pâtisserie et chocolaterie chez PIVA
Expérience DE TRAVAIL
– Loïc a travaillé pour le Chocolatier Wim Vyverman
– Quinten a travaillé à la Bakkerij D'Hollander
– En 2019, ils ont fondé ensemble House of chocolate
COORDONNÉES
House of chocolate
Sint-Gillisstraat 22, 9170 De Klinge
info@houseofchocolate.be
houseofchocolate.be
