18. Perayaan

beschrijving praline

interne opbouw

De gemouleerde praline bestaat uit een zelfgemaakte 65% East Java-chocolade, met binnenin een Kemirinotenpraliné met een krokant van kokoschips. Als 2e laag een vloeibare gember-passievrucht karamel. Java-nips hebben een rijke smaak van noten en gele vruchten, zoals banaan en ananas en de Kemirinoot is vergelijkbaar met hazelnoot en walnoot, zeer hard met een hoog percentage olie.

coating

De praline bestaat uit 3 kleuren: goud van het Indonesische staatssymbool en rood en wit van de Indonesische vlag.

decoratie

Als decoratie pronkt een eigen ontworpen en 3D-geprint vlieger in chocolade bovenaan.

concept

Tijdens het brainstormen botsten ze op het 'vliegerfestival', vooral bekend in Bali, maar ook in de rest van Indonesië. De vliegers worden gemaakt met een geraamte van dunne bamboelatten, met (gekleurde) plastic bedekking, waar 's avonds kleine lampjes aan bevestigd worden. Aan de lange staart hangen kleine stukjes glas, om andermans vlieger te belagen.

Quinten en Loïc

Opleiding

– Opleiding Patisserie en chocoladebewerking aan PIVA

werkervaring

– Loïc werkte bij Chocolatier Wim Vyverman
– Quinten werkte bij Bakkerij D'Hollander
– In 2019 richtten ze samen House of chocolate op

contactGEGEVENS

House of chocolate
Sint-Gillisstraat 22, 9170 De Klinge
info@houseofchocolate.be
houseofchocolate.be