yamato
dESCRIPTION BARRE CHOCOLATée
Ma barre est construite en 3 couches :
La première couche se compose d'une gelée fraîche acidulée de sudachi (agrume japonais) combinée à une ganache épicée au chocolat blanc infusée avec des herbes fraîches, à savoir du galanga, de la citronnelle, de la feuille de citron vert et des graines de coriandre, le tout monté sur un biscuit (croquant) de noix de coco caramélisée pulvérisé de beurre de cacao blanc.
La barre se présente par ailleurs dans une finition vert et jaune, pour rappeler les herbes fraîches, le nom yamato fait référence à l'origine des saveurs qui ont inspiré la création de cette barre.
Yamato signifie ou évoque l'ancien Japon.
La barre est garnie de décorations en chocolat telles qu'une boucle, un sceau, une barre et le tout est assorti d'une feuille d'argent.
participant
Tio Van Ginneken
