Categorie: Best Praline Students
School: Syntra West
Student(en): Cursisten van de voltijdse dagopleiding chocoladebewerker-ijsbereider en cursisten van het 2e jaar avondopleiding ambachtelijk chocoladebewerker
Naam creatie: Plissé Rosé
Beschrijving: Deze praline bevat een vulling van framboos met tijm, van karamel met pompelmoes en sinaasappel en een ganache met zwarte thee. Het geheel is gemouleerd met donkere chocolade.
De cacaoprijzen swingen al langer de pan uit, zo danig zelfs dat er gretiger dan ooit gezocht wordt naar alternatieven voor de tegenwoordige dure grondstof. In een webinar lichtte het Cacaolab de mechanismes achter de grondstofprijs én de mogelijke alternatieven voor cacao toe.
Wie in het openingsjaar van een chocolatezaak al 'Ontdekking van het jaar (2021)' is bij Gault Millau en een drietal jaar later 'Chocolate Personality of the Year' is goed bezig. Justine Lanoo bevindt zich in die situatie.
Eind april 2024 vond in onze hoofdstad de vijfde editie van de World Cocoa Conference plaats. Er zijn nieuwe verbintenissen voor duurzame cacao in de toekomstige 'Verklaring van Brussel' die benadrukken dat o.a. het realiseren van een leefbaar inkomen voor cacaoboeren een must is.
Ontdek de nieuwste editie van ons magazine, boordevol inspirerende artikelen, diepgaande inzichten en prachtige visuals. Laat je meenemen op een reis door de meest actuele onderwerpen en verhalen die je niet wilt missen.
