Belgium chocolate awardsPremium

BELGIUM CHOCOLATE AWARDS 2019 Keffir Cotton

Categorie: Best Praline Students

School: Ter Groene Poorte

Student(en): Julie Houthave

Naam creatie: Keffir Cotton

Beschrijving: Deze praline verrast met verschillende structuren. Hierbij komt een gelei aan bod bestaande uit biologische vijgen, gefermenteerde huisgemaakte kefir, cassis en enkele tuinkruiden. Deze gelei wordt vergezeld met een krokant alsook van een ganache op basis van vanille, American cheesecake, witte chocolade en enkele zuurtjes. De laagjes, kleuren en structuren die zowel in de decoratie als in de vulling aanwezig zijn, verwijzen naar de specifieke zoektocht die ook een ontwerper van kledij telkens doormaakt. Net zoals bij een designer wil men ook bij een praline bereiken dat je iedere keer als je naar de praline kijkt of ervan proeft op een andere manier nog een extraatje ontdekt.

Wat heb je nodig

Krijg GRATIS toegang tot het artikel
of
Proef ons gratis!Word één maand gratis premium partner en ontdek alle unieke voordelen die wij u te bieden hebben.
  • checkwekelijkse newsletter met nieuws uit uw vakbranche
  • checkdigitale toegang tot 35 vakbladen en financiële sectoroverzichten
  • checkuw bedrijfsnieuws op een selectie van vakwebsites
  • checkmaximale zichtbaarheid voor uw bedrijf
Heeft u al een abonnement? 

Gerelateerde artikels

VABA-demo van Alexandre Bourdeaux is eclatant succes

Extra stoelen en banken moesten inderhaast tevoorschijn getoverd worden: zo vol zat het bakkerij-auditorium van Ter Groene Poorte voor de masterclass van meester-chocolatier Alexandre Bourdeaux. Hij gaf er de eerste VABA-demo voor chocoladeprofessionals, en dat viel duidelijk in de smaak.

Chocolatier met prijswinnend degustatiesalon

David Van Acker en Pieter de Volder van ZUUT zijn geen onbekenden voor vakblad Chocolaterie. In 2023 wonen ze met hun eigen interieurcreaties nog de toenmalige Best Shop Design-categorie van de Belgium Chocolate Awards. Tijdens een bezoek aan hun fantasierijke winkel in Leuven spraken we over de geschiedenis van ZUUT en wat de toekomst brengt.

Kleine én fijne chocolade & patisserie fonkelen in Antwerpen

Op de hoek van de Appelmansstraat, in het hartje van de Antwerpse Diamantwijk, schitteren verrassend genoeg geen edelstenen. De etalages van DelReY zien er dan wel uit als die van een juwelier, de kleinoden die ze uitstallen zijn veel smakelijker én van de hand van het team van eigenaar/chocolatier/patissier Bernard Proot.

Kameroenreis geeft studenten reality check

Ter plekke bekijken hoe de cacaoteelt- en verwerking precies in zijn werk gaat, het is een verrijking voor elke (aspirerende) chocolatier. Ter Groene Poorte trok met enkele studenten naar Kameroen om exact dat te doen. Ze leerden er niet enkel veel over cacao maar ook over zichzelf, aldus docent Peter Teerlinck.

Print Magazine

Recente Editie
29 augustus 2025

Nu lezen

Ontdek de nieuwste editie van ons magazine, boordevol inspirerende artikelen, diepgaande inzichten en prachtige visuals. Laat je meenemen op een reis door de meest actuele onderwerpen en verhalen die je niet wilt missen.

In dit magazine