BELGIUM CHOCOLATE AWARDS 2019
Catégorie: Best Praline Students
Ecole: Ter Groene Poorte
Etudiant(s): Julie Houthave
Nom de la création: Keffir Cotton
Description: Cette praline surprend avec différentes structures. On découvre une gelée composée de figues biologiques, kéfir ‘maison’ fermenté, cassis et quelques herbes aromatiques du jardin. Cette gelée est accompagnée d’un croquant ainsi que d’une ganache à base de vanille, de cheesecake américain, de chocolat blanc et quelques bonbons acidulés. Les couches, couleurs et structures présentes dans la décoration comme dans le fourrage rappellent la recherche spécifique qu’un créateur de vêtements vit aussi à chaque fois. Tout comme un designer, on veut également parvenir dans le cas d’une praline à ce qu’on découvre quelque chose de nouveau d’une autre manière à chaque fois qu’on regarde la praline ou qu’on la goûte.