BELGIUM CHOCOLATE AWARDS 2018
Categorie: Best Praline Professionals
Chocolatier: Ymke Buelens
Naam creatie: Criollo N° 8
Beschrijving: Deze praline bevat een citrusjelly, met kumquat en bergamot. Hieronder zit een witte vanilleganache en een krokantje op basis van geroosterde mais en amandelen. Het geheel is gemouleerd met Vietnam 43%
Yannick Haast was laatstejaarsstudent aan Sint Jozef Geel toen hij met zijn praline ‘Medaru’ de jury wist te overtuigen tijdens de Belgium Chocolate Awards in de categorie beste praline voor studenten.
Tio van Ginneken wist de jury van de Belgium Chocolate Awards te overtuigen met zijn creatie ‘Yamato’. “De Yamato-chocoladebar is opgebouwd uit drie lagen: een fris zure gelei van de Japanse citrusvrucht sudachi, een kruidige witte chocolade ganache en een krokantje van gekarameliseerde kokos”
Hannes D’Heedene, winnaar van de Belgium Chocolate Awards in de categorie beste praline bij de professionelen, zocht en vond zijn inspiratie bij het vrouwelijke, Belgische basketbalteam. De uitstraling van de praline spreekt boekdelen.
De witte chocolade bar is gevuld met frisse sinaasappel-crème, wortel/gember ganache, walnoot en een kruidig koekje.
Ontdek de nieuwste editie van ons magazine, boordevol inspirerende artikelen, diepgaande inzichten en prachtige visuals. Laat je meenemen op een reis door de meest actuele onderwerpen en verhalen die je niet wilt missen.
